風(fēng)味烤魚作為國(guó)內(nèi)特色烤魚第一品牌，在烤魚乃至整個(gè)特色中餐市場(chǎng)上都獨(dú)樹(shù)一幟，作為一家以特色烤魚為主題文化的中式餐廳，一經(jīng)推出便備受青睞和推崇。本課程烤魚以無(wú)煙炭火烤制，突出營(yíng)養(yǎng)與健康，先烤后燉的獨(dú)特烹飪方法，讓食客邊吃邊以小火持續(xù)燉煮之，滋味別樣。烤魚湯料可作為火鍋底湯，涮上多種青菜、菌類及豆制品，一菜多吃，頗具特色，令人直呼過(guò)癮，欲罷不能。本課程結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和現(xiàn)代烹飪技術(shù)，無(wú)論是烤魚的獨(dú)家工藝、口味，還是烤魚的文化特色、服務(wù)、品味等，各個(gè)方面皆能征服大眾，從而引領(lǐng)現(xiàn)代烤魚的新時(shí)尚潮流。

　　★ 技術(shù)課程培訓(xùn)內(nèi)容

　　魚的選購(gòu)和養(yǎng)殖，宰殺處理，腌制及烤制，湯底的調(diào)制，串的加工成串及烤制，烤魚10款，烤串10款，涼菜10款、小食7款，共4個(gè)系列，37個(gè)系列  

　　★ 技術(shù)課程培訓(xùn)安排

　　1.讓學(xué)員了解中餐相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.掌握實(shí)際操作所需的基礎(chǔ)工藝及風(fēng)味烤魚課程所涉及到的產(chǎn)品制作工藝、設(shè)備使用方法等。

　　3.烤魚的腌制、烤制及火候。

　　4.原材料的前期選購(gòu)、加工保管，烤魚的腌制、烤制及火候掌握。  

　　★ 技術(shù)課程操作內(nèi)容

　　1.專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中開(kāi)店的技巧，原材料的選擇、采購(gòu)、成本、核算;

　　3.學(xué)員練習(xí)、老師針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容輔導(dǎo);

　　4.學(xué)員自行備選原材料，老師在旁檢查指導(dǎo);

　　5.學(xué)員自己操作所有流程，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時(shí)重復(fù)此步驟)

　　6.學(xué)員自我思考，老師引導(dǎo)，熟練操作流程。

　　(整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程以理論實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行)

　　★ 店鋪籌備、營(yíng)運(yùn)管理、營(yíng)銷指導(dǎo)課程  

　　一、開(kāi)店指導(dǎo)

　　(一)選址:(1)商圈選擇;(2 )選址原則;(3)人流量測(cè)試;(4)物業(yè)審核;

　　(二)辦證流程：餐廳所需證件辦理準(zhǔn)備工作、餐廳證件辦理流程、證照辦理難點(diǎn)解析;

　　(三)店鋪設(shè)計(jì)裝修裝飾：1.店鋪裝修前的準(zhǔn)備事項(xiàng);2.店鋪裝修設(shè)計(jì)流程及注意事項(xiàng);

　　(四)店鋪開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：通過(guò)對(duì)人員、物料的合理安排使店面正常開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)。  

　　二、門店管理

　　(1)如何在門店中招聘、管理員工以及對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練;

　　(2)如何開(kāi)展店鋪的財(cái)務(wù)工作并財(cái)務(wù)安全;

　　(3)如何合理的進(jìn)行訂貨店鋪正常運(yùn)營(yíng);

　　(4)如何處理顧客投訴;

　　(5)如何有效地進(jìn)行門店活動(dòng)促銷;

　　(6)如何維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備。