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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時間全日制
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課程費(fèi)用請詢價
一、北京烤鴨、啤酒烤鴨技術(shù)培訓(xùn)介紹:
傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨全套技術(shù),核心技術(shù)和配方,北京烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購渠道,北京烤鴨、啤酒烤鴨開店要注意的事項等等。
二、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)項目介紹:
烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說,這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名填鴨。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。
的北京烤鴨都是現(xiàn)場教學(xué)員現(xiàn)烤的,烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,以呈棗紅、焦黃為佳,無血染痕跡、皮質(zhì)厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺,一刀片下去就能聞到香味,并帶有一股果木的清香,細(xì)品起來,味道更加美味者為上品。的北京烤鴨色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩。
北京烤鴨的吃法講究:
講究季節(jié);冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。
講究片法;因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美。
講究佐料;
講究佐食;
三、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、認(rèn)識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;
3、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制;
4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;
5、學(xué)習(xí)北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;
6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨,裝盤;
7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;
8、原材料的保存及成本核算。(教您手工制作京式甜醬、春卷皮。)
四、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)方式:
按照北京烤鴨、啤酒烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法,老師手把手實操教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。
五、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間:
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會為止,正常的學(xué)習(xí)時間一般為3-6天左右,視個人學(xué)習(xí)能力而定。
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