南昌哪里培訓(xùn)的擔(dān)擔(dān)面好吃？擔(dān)擔(dān)面是成都著名小吃之一，相傳它是于1841年由綽號(hào)叫陳包包的人始創(chuàng)于自貢市，至今已有一百多年歷史。擔(dān)擔(dān)面比較初因經(jīng)營(yíng)者挑擔(dān)沿街叫賣(mài)而得名。其面條系用冷水面團(tuán)手工拼制而成，用四川特產(chǎn)敘府芽菜做主要配料。其面條滑利爽口，芽菜香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，流行全省，深受消費(fèi)者歡迎。擔(dān)擔(dān)面現(xiàn)已由個(gè)體挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)發(fā)展到專(zhuān)店供應(yīng)。由于擔(dān)擔(dān)面形成時(shí)間較長(zhǎng)，各地在調(diào)味和制作上有一些差別，大體分用肉與不用肉兩類(lèi)。這里介紹的是成都的制作方法。

　　擔(dān)擔(dān)面的制作步驟和配料小編給大家總結(jié)好了~~~

　　一、用料配方

　　(1)面條:手工面(韭菜葉形)500g

　　(2)面躁:豬肥瘦肉200g、豬油25g,醬油5g、精鹽1g,料酒15g、甜醬10g

　　(3)碗內(nèi)調(diào)料:食醋15g、芽菜25g、紅油辣椒25g、味精10g,蔥花50g

　　二、操作程序

　　(1)制面臊子:把豬肉宰成碎米粒狀，用中火將豬油燒至五成熱時(shí)下肉顆炒散籽，加料酒、甜醬、鹽和醬油適量，炒至肉末吐油香酥，起鍋即成面臊子

　　(2)定底味:將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋分在10個(gè)碗內(nèi)，每碗加鮮湯少許即成。

　　(3)煮面:水沸時(shí)下面條，待煮熟后用排竿撈出，盛人10個(gè)定好味的碗中，然后將面躁撒在面條上即成。

　　三、技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)豬肉應(yīng)選擇肥三瘦七的，不宜剁得過(guò)細(xì)。

　　(2)面躁必須炒干水分.才能達(dá)到酥香，色澤金黃。

　　(3)調(diào)料定味時(shí)醋不宜過(guò)多，以回味有醋感為度，碗內(nèi)可放少許豬油。

　　擔(dān)擔(dān)面哪里學(xué)?

　　面臊子酥香，面條滑爽利口，其味咸鮮微辣，芽菜香味濃郁。如果你想學(xué)習(xí)制作擔(dān)擔(dān)面，或者想學(xué)其他名優(yōu)小吃的制作，歡迎到南昌飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專(zhuān)業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)和精良的管理團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)槟愕膶W(xué)習(xí)保駕護(hù)航，如果你有興趣，歡迎留言咨詢!