隨著商家打造綜合型商廈和消費(fèi)者購(gòu)物需求的需要，商廈餐飲正成為商場(chǎng)“購(gòu)物+美食”的主打。商場(chǎng)餐飲，顧名思義，就是在商場(chǎng)里開(kāi)餐廳飯館進(jìn)行飲食買賣。商場(chǎng)餐飲介于中餐與快餐之間，比快餐菜式豐富、口味地道，跟中餐比小而靈活，便于收回成本。雖然早就有麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐作為典型的成功模板，但是還是有很多人覺(jué)得在商場(chǎng)開(kāi)餐飲不靠譜，因?yàn)闆](méi)有集群效應(yīng)，而且價(jià)格太高，一般人負(fù)擔(dān)不起。
 

　　
　　的確，開(kāi)一家商場(chǎng)餐飲店，從租店面至營(yíng)業(yè)總投資20萬(wàn)，這在一定程度上限制了屌絲和平民的入駐，但是凡是想成功都需要有風(fēng)險(xiǎn)投資意識(shí)，商場(chǎng)開(kāi)餐飲店面，租金雖然高一點(diǎn)，但是不需要店方再交物業(yè)費(fèi)、制冷取暖費(fèi)等，店里不需要設(shè)洗手間，交通便捷，更重要的是商場(chǎng)人多，人氣集中，可以不用為客源發(fā)愁，生意好的話兩個(gè)月內(nèi)回本，比開(kāi)一家小店等客人等到頭發(fā)都白了，好的多。
　　
　　現(xiàn)在的商圈特別多，大商場(chǎng)不計(jì)其數(shù)。人們很喜歡光顧集購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、休閑為一體的綜合商場(chǎng)，逛商場(chǎng)的顧客群正好是餐飲消費(fèi)的主力，顧客以女性居多，尤其是20-40歲的女士。就餐要求是消費(fèi)低、形式新穎、環(huán)境優(yōu)雅、菜品口味鮮明熱烈。很多廚師在餐飲開(kāi)店大潮中紛紛選擇了商場(chǎng)餐飲，快速回本、迅速?gòu)?fù)制、風(fēng)險(xiǎn)較小。但商場(chǎng)餐飲也有很多注意事項(xiàng)。
　　
　　1、盡量避免重復(fù)經(jīng)營(yíng)。
　　
　　在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目要注意商場(chǎng)現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，盡量避免重復(fù)經(jīng)營(yíng)。就像中國(guó)吃網(wǎng)資料庫(kù)所說(shuō)的那樣，在產(chǎn)品同質(zhì)化的時(shí)代，重復(fù)經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是死路一條。如果大家都習(xí)慣了 家桂林米粉，那么第二家店就是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的復(fù)制品，很容易成炮灰?，F(xiàn)在的新市場(chǎng)不要求你獨(dú)一，但一定需要無(wú)二，若是沒(méi)有與眾不同的食材、湯料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在選取店面時(shí)，一定要做好周邊市場(chǎng)的調(diào)查，從而決定自己的產(chǎn)品和特色化內(nèi)涵。
　　
　　2、消費(fèi)情況確定項(xiàng)目。
　　
　　餐飲業(yè)要根據(jù)商場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)水平、年齡結(jié)構(gòu)、商場(chǎng)規(guī)模、人員流動(dòng)情況來(lái)確定經(jīng)營(yíng)餐飲的項(xiàng)目，我覺(jué)得很有道理，你不能送男朋友口紅，送女友領(lǐng)帶吧!只有針對(duì)目標(biāo)的服務(wù)才能獲得對(duì)方的心，所以若是商場(chǎng)的兒童店偏多，就選擇甜品、零食等符合兒童口味需求的食物，若是時(shí)尚女裝店居多，就選擇湯煲店、飲品店等，若是中老年產(chǎn)品居多，就選擇食療、藥膳、養(yǎng)生項(xiàng)目，滿足目標(biāo)群體的需求，才能完美引流。所以，開(kāi)店之前要對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)做詳細(xì)了解，這樣才能確定合適的目標(biāo)消費(fèi)群體的需求。另外， 好選擇適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的餐飲產(chǎn)品，可以擴(kuò)大受眾面積。
　　
　　3、品牌硬或者關(guān)系硬。
　　
　　雖然不想承認(rèn)，但現(xiàn)在的現(xiàn)狀就是：熱門(mén)商場(chǎng)很難拿到位置，要么經(jīng)營(yíng)的品牌硬，要么關(guān)系硬。所以如果想進(jìn)熱門(mén)商場(chǎng)開(kāi)店的朋友，必須找關(guān)系，而且 好找到管事，有決定權(quán)的人。因?yàn)椴粌H你能拿到好位置，還能談到好的條件。
　　
　　4、選址要選成熟的。
　　
　　對(duì)于新的商場(chǎng)，一定要看他們的招商團(tuán)隊(duì)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)專不專業(yè)，要不很容易把一個(gè)商場(chǎng)做死。如果一不小心跟進(jìn)去，就當(dāng)炮灰了。你一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，需要緊急回本的話，不建議去選潛力市場(chǎng)，要長(zhǎng)期培育的不要碰。因?yàn)楹苡锌赡茉陂L(zhǎng)期培育的中途就會(huì)因?yàn)橘Y金周轉(zhuǎn)不利而掛掉。進(jìn)商場(chǎng)進(jìn)錯(cuò)了的話，賠錢(qián)也是肯定的。若是著急資金回流，進(jìn)入新商場(chǎng)的話， 好要談好如果開(kāi)業(yè)率沒(méi)達(dá)到約定或主力店沒(méi)開(kāi)全，就要減租或免租，作為成本規(guī)劃。
　　
　　只要掌握以上的注意事項(xiàng)，就再也不用擔(dān)心餐廳進(jìn)商場(chǎng)會(huì)賠本了！