人工智能的觸角如今早已滲透到了各行各業(yè)，餐飲業(yè)自然也難以“幸免”。為了吸引更多的年輕顧客，不少餐飲公司都想盡辦法將AI元素融入到自己的服務(wù)當(dāng)中，無論是人人湘的香橙智能餐廳系統(tǒng)，還是麥當(dāng)勞的Next餐廳，人工智能跟餐飲行業(yè)的結(jié)合已經(jīng)越來越深入。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年，餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億，同比增長11.2%，在2020年有望達(dá)到5萬億元。與此同時，行業(yè)內(nèi)熱傳的“高端餐飲碰不起、低端餐飲碰不得、不高不低的會做死自己”的言論亦甚囂塵上，巨大的市場空間與現(xiàn)實(shí)需求之下，餐飲行業(yè)迎來新一輪的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)競爭門檻越來越高，競爭越來越激烈。“AI+餐飲業(yè)”的有機(jī)結(jié)合在為餐廳帶來特色服務(wù)的同時，更是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要標(biāo)志之一。

　　一、“AI+餐飲”，行業(yè)發(fā)展大勢所趨

　　餐飲業(yè)一直飽受“三高一低”頑疾的困擾，而智能化可以幫助餐飲業(yè)節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。人工智能正在成為餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最大的競爭焦點(diǎn)，面對新環(huán)境下的市場需求，餐廳是否使用一款以人工智能為技術(shù)基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)解決方案或?qū)⑹且患也蛷d能夠在未來繁榮的風(fēng)向標(biāo)。

　　1.節(jié)約人工成品，產(chǎn)品更加精細(xì)化

　　智能餐廳的出現(xiàn)使得餐飲界又上升了一個新的趨勢。智能餐廳的智能化變現(xiàn)為它的一些功能代替了人工，不僅節(jié)約了人工成本，在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化上面也更加精細(xì)。比如：炒菜機(jī)器人。廚師大多通過自己的“手感”來控制味道，而炒菜機(jī)器人卻能輕易的做到標(biāo)準(zhǔn)化口味統(tǒng)一。

　　2.提高效率

　　餐廳通過人工智能提供的數(shù)據(jù)，來判斷用戶的消費(fèi)心理，從而調(diào)整餐廳的運(yùn)營規(guī)劃，人工智能如果可以運(yùn)用得當(dāng)，可以大大地提高餐企效率。

　　3.提升知名度

　　人工智能作為一個新事物，可以較輕易的吸引消費(fèi)者的眼球，從而在短期內(nèi)提升餐廳或者品牌的知名度。

　　當(dāng)然，餐飲的本質(zhì)在于產(chǎn)品本身，再多的高科技工具，再個性化的營銷手段都只能是其次，最關(guān)鍵的競爭還是餐飲口味、就餐環(huán)境以及高性價比的定價。

　　二、人工智能在餐飲行業(yè)應(yīng)用之典型案例

　　餐飲機(jī)器人

　　1)菜品制作等各類廚房機(jī)器人

　　機(jī)器人Flippy是一款制作漢堡包的智能機(jī)器人，出自一家名為 Miso 的機(jī)器人公司。漢堡是世界上最受歡迎的快餐食物之一，在美國約有230 萬人從事漢堡制作的工作。Miso 機(jī)器人的CEO認(rèn)為，未來，F(xiàn)lippy或許會代替這些人的工作崗位。這樣解放出來的勞動力可以專注到更多有創(chuàng)造力和需要與人進(jìn)行溝通的工作上面。像是研發(fā)新式菜譜，到餐廳和客人進(jìn)行交流，提升服務(wù)體驗(yàn)等。

　　機(jī)器人Flippy

　　此外，一家位于北京的創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)室 Bubble Lab 也研發(fā)了一款機(jī)械臂手沖咖啡機(jī)器人。它能通過學(xué)習(xí)咖啡師的動作，再給機(jī)器人的手臂輸入相應(yīng)數(shù)據(jù)，復(fù)制出咖啡師的動作，以相同的角度和時間沖泡出相應(yīng)的精品咖啡。

　　2)中短距離外賣配送機(jī)器人

　　美國披薩品類巨頭達(dá)美樂，從2015年就開始嘗試機(jī)器人配送業(yè)務(wù)。

　　外賣機(jī)器人“德魯”

　　圖中這個和普通快遞小哥職責(zé)一樣的機(jī)器人名叫“德魯”，由達(dá)美樂聯(lián)手澳大利亞Marathon Robotics 公司共同研發(fā)。德魯不足三尺高，充一次電可以跑 20 英里，全身由防風(fēng)雨的丙烯酸塑料和鋁包裹著，身體里裝有傳感器用來躲避障礙。一次可以儲存 10 張披薩，「儲藏室」有保溫加熱功能，可以保證披薩不會在運(yùn)輸途中冷掉。當(dāng)?shù)卖數(shù)竭_(dá)目的地后，顧客只需要輸入訂單碼就可以取披薩了。

　　達(dá)美樂計(jì)劃在2017年正式投入使用該機(jī)器人，并在未來幾年實(shí)現(xiàn)基本普及。

　　2.智能餐廳

　　1)3D打印餐廳

　　菜品全由3D打印技術(shù)制作 人均消費(fèi)合人民幣2220元

　　英國倫敦去年開張的一家全3D打印的餐館，不僅所有食物是3D“打印”而成，連餐桌、餐椅、燈具和餐具都出自這種技術(shù)。

　　3D打印菜品

　　這家名為“食物墨水”的餐館將提供9種3D打印菜肴，并在網(wǎng)上直播“烹飪”過程。除了吃飯，顧客還可以在這家高技術(shù)氛圍濃厚的餐館體驗(yàn)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，欣賞電腦創(chuàng)作的音樂。

　　餐館方面沒有透露3D打印菜肴的細(xì)節(jié)，只說食物主要原料將呈醬狀，打印菜肴的過程類似面點(diǎn)師用擠花袋把奶油擠在蛋糕上做造型。不過，食物味道顯然不是餐館的首要考慮。餐館更希望，把食物作為一種“有趣”、“易行”的手段令人們體驗(yàn)到3D打印和其他新技術(shù)的神奇潛力。

　　2) 以智能餐飲系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的智能餐廳

　　——代表餐廳：日日香鵝肉飯店等中小型餐廳

　　日日香鵝肉飯店等眾多中小型餐廳都使用了以旗魚點(diǎn)餐為代表的智能餐飲系統(tǒng)，讓顧客點(diǎn)餐、下單、支付等整就餐環(huán)節(jié)智能化，提供智能的互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐及餐飲大數(shù)據(jù)云計(jì)算平臺。

　　優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省餐廳人力成本、給顧客優(yōu)質(zhì)用餐體驗(yàn)，讓餐廳運(yùn)營更高效，使用成本低(旗魚點(diǎn)餐100元/月/單店，旗魚點(diǎn)餐軟件免費(fèi)，此費(fèi)用僅為平臺運(yùn)營成本及維護(hù)成本)

　　缺點(diǎn)：不夠智能，還無法完全取代人工。

　　3)無收銀員、無服務(wù)員、無廚師、無采購員的四無智能餐廳

　　——代表餐廳：人人湘

　　優(yōu)點(diǎn)：降低人工成本，提高運(yùn)營效率，運(yùn)營后系統(tǒng)研發(fā)的邊際成本會降低。

　　缺點(diǎn)：研發(fā)成本高。

　　4)提供一站式生活服務(wù)入口的智能餐廳

　　——代表餐廳：必勝客

　　必勝客開通支付寶當(dāng)面付，推出排隊(duì)和預(yù)點(diǎn)單系統(tǒng)，開發(fā)“飯后電影院”系列;并計(jì)劃將“飯后電影院”系列拓展到“飯后KTV”、“飯后出租車”、“飯后血拼街”等系列，為消費(fèi)者提供更多增值服務(wù)。

　　優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省人力成本，節(jié)省用餐時間，提升用餐體驗(yàn)

　　缺點(diǎn)：系統(tǒng)改造困難

　　從2015年肯德基和百度合作推出首家面部掃描人工智能點(diǎn)餐店開始，市場上涌現(xiàn)出越來越多的智能餐飲產(chǎn)品，但是很多高成本的智能餐飲產(chǎn)品并不適用于中小型餐廳。

　　相對而言，旗魚點(diǎn)餐因產(chǎn)品多功能性和高性價比從眾多智能餐飲產(chǎn)品中脫穎而出，成為當(dāng)下備受中小型餐廳歡迎的智能點(diǎn)餐軟件，幫助上萬家餐廳實(shí)現(xiàn)智能化管理。

　　3.智能餐飲新嘗試：智能分析、精準(zhǔn)推送、語音支付等

　　1)智能語音支付——人工智能讓你打聲招呼就結(jié)賬

　　顧客就餐結(jié)束之后，顧客只需坐在餐椅上按鈴呼叫服務(wù)機(jī)器人，微笑地說一聲“結(jié)賬”，擁有人臉識別及聲紋識別的功能的機(jī)器人自會結(jié)成賬單并完成支付。相對于現(xiàn)在的支付方式，此種做法不僅快速，也能在一定程度上避免盜刷的風(fēng)險(xiǎn)。

　　智能分析——人工智能成為你私人美食管家

　　在一次訂餐完成之后，系統(tǒng)也會實(shí)時錄入顧客的部分個人信息和用餐喜好，為下一次他的光臨提供更好的服務(wù)。對餐廳管理員來說，大數(shù)據(jù)的介入也能更好的管理餐廳。

　　基于私有云，系統(tǒng)會對當(dāng)天的盈利做出總結(jié)和分析，而在月末、季末和年末，其也將分別進(jìn)行一個整體報(bào)告的分析，為以后餐廳的方向作出指導(dǎo)。

　　精準(zhǔn)推送——合理分配 提高效率

　　現(xiàn)階段的就餐仍采用顧客提出要求，由服務(wù)員解決需求。但在用餐高峰期時常出現(xiàn)服務(wù)員忙不過來導(dǎo)致顧客等待時間過長，極大的降低了顧客的用餐體驗(yàn)。

　　在「AI+餐飲」模式下，顧客可直接使用語音指令開啟桌載機(jī)器人，在用自然語言對其提出要求。機(jī)器收到指令后立即響應(yīng)，解決添茶/加大火力/減小火力等需求。

　　桌載機(jī)器人

　　人工智能的火爆程度有目共睹，在市場大熱的情況下，必然會吸引更多的投資和企業(yè)深耕這一領(lǐng)域，技術(shù)的提升和新技術(shù)的開發(fā)自是不在話下，餐飲機(jī)器人在技術(shù)上的瓶頸被打破也就指日可待。