合肥有沒有魚生培訓(xùn)基地？吃傳統(tǒng)魚生時，選料非常講究，以河塘養(yǎng)殖的鯇魚,鯪魚為多,其次生魚，經(jīng)驗豐富的廚師一般用鯇魚和鱸魚，要挑重約750克的新鮮“壯魚”，魚買回來，先放在山泉水餓養(yǎng)“”幾天，消耗體內(nèi)脂肪，把肚子里的泥沙吐干凈，這樣做出來的魚生，肉實甘爽，鮮美嫩滑，恰到好處。五華人為了追求鮮味，臨宰魚了，還十分講究，他們先在魚的下頜處割一刀，再在尾部割一刀，然后將魚放回清水中，讓魚在流動血自然流盡，使體內(nèi)了無淤血，確保魚片潔白如雪，鮮美無暇，厚則魚骨現(xiàn)。片好之后，要再放進(jìn)冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜，魚生上桌前，隨之而來的是一盤配料，較重要的是土榨的花生油和巖鹽，其它還包括日本醬油，芥末，花生，芝麻，蒜片，姜絲，洋蔥，檸檬葉絲，京蔥絲，椒絲，酸喬頭片，酸姜片，野山椒等等，色彩各異，內(nèi)容豐富，相襯于晶瑩剔透，嫩滑白潤的魚生片，煞是好看。魚生好不好吃放血之后就是切魚片讓人食欲大起。全看老師傅的刀工，把魚背的肉起出后切片，薄則魚骨隱強調(diào)的是一個“薄”。

　　盛放魚生的容器，是一個專用的白色塑料盤，這個白色塑料盤是中空的，里面是冰碎，平時放冰柜里冷藏。用筷子夾起一塊魚生，很薄，晶瑩透徹，而且，每人桌前用來拌魚生的小盤子觸摸起來也是冰冰涼的，原來它也是放冰箱里冰過的，這樣是為了拌魚生的時候也保持低溫，讓口感更好。

　　如果想要吃到魚本身的鮮味，較好就下鹽，然后澆上一層油，油可以放多一點，較好蓋住魚片，只有油下足了，吃起來才滑溜可口。也可以根據(jù)個人喜好挑好配料，加以油，鹽和冰好的魚生在碗里拌一拌，然后立馬將魚生佐料調(diào)料一口吃進(jìn)嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細(xì)咀嚼，各式香，辛，酸，甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，再喝上一口老酒，那滋味真叫人欲罷不能，除了生吃魚片外，魚頭，魚尾煲粥，魚瘦肉炒面，煎魚骨腩，魚皮與花生等涼拌，顛覆了對魚皮的傳統(tǒng)想象，沒有腥味，吃著覺得很有韌性。

　　合肥有沒有魚生培訓(xùn)基地？合肥百勺味小吃培訓(xùn)擁有全國各地幾千名學(xué)員，雖然他們的年齡性別基礎(chǔ)不盡相同，但是他們的目標(biāo)是一致的，做一份屬于自己的事業(yè)，實現(xiàn)自己的夢想，合肥創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓(xùn)生涯，積累了豐富的烹飪和管理經(jīng)驗，做菜以客為先，管理以人為本。