高度標(biāo)準(zhǔn)化的中國(guó)味

中國(guó)人對(duì)泡面的熱愛(ài)與它迎合了傳統(tǒng)飲食習(xí)慣密不可分。不論是原料、食用方法還是口味，泡面都滿足了大多數(shù)中國(guó)人對(duì)速食的期待。

國(guó)人主食五谷，輔食蔬菜，外加少量肉食;泡面以面餅為主，蔬菜包中有脫水的胡蘿卜、香蔥、高麗菜，醬包中有素肉或人造肉，粉包用雞精、牛肉精等原料制成。

除了對(duì)食材有要求外，與其他國(guó)家相比，中國(guó)人往往更愛(ài)熱食、熟食。很多人不知道，康師傅紅燒牛肉面的靈感就來(lái)源于火車。90年代，魏家兄弟做食用油生意失敗本金虧光，心灰意冷地從內(nèi)蒙坐綠皮火車返回北京。在火車上他們泡了一包從臺(tái)灣老家?guī)?lái)的方便面，香味引得一車廂的人都來(lái)圍觀。四兄弟看到商機(jī)。他們改進(jìn)佐料配方，在1992年8月，推出了第一包“紅燒牛肉面”。在熱水管夠的火車上吃一碗熱氣騰騰的泡面，比面包、餅干等冰冷干巴巴的食物，更像是一頓暖胃的飯。于是，在火車上吃泡面成了人們長(zhǎng)久以來(lái)從未約定但已俗成的儀式。

泡面就是打開(kāi)中國(guó)人情感世界的其中一扇門。(網(wǎng)絡(luò)圖)

有了食材和溫度，中國(guó)人對(duì)于味道也有自己的要求。中國(guó)人的灶臺(tái)上總少不了佐料的影子，十瓶八瓶算是常備，像老干媽、榨菜絲這樣的開(kāi)胃調(diào)料可謂是泡面的好基友。很多速食食物都是一樣的口味，眾口難調(diào)，有人覺(jué)得太淡有人覺(jué)得太咸，泡面能夠得到大眾熱愛(ài)的原因，就是佐料可以根據(jù)個(gè)人口味添加。食鹽和味精是中國(guó)家庭的常備佐料，走出家庭，它瘦身成了泡面里的粉包和醬包。中國(guó)人2016年《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》公布了中國(guó)人鹽攝入量的最新評(píng)估數(shù)據(jù)，在20個(gè)參與調(diào)研的省份中，平均一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)人”一天的鹽攝入量為9.1克，鈉攝入量是5.4克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于推薦限量(鹽攝入量5克/天，鈉攝入量2克/天)。泡面口味重或許也是國(guó)人愛(ài)它的原因之一。不僅調(diào)料包含鹽，就連面餅中也添加了鹽。最近，澳大利亞喬治全球健康研究院發(fā)布了一份關(guān)于方便面含鹽量的報(bào)告稱中國(guó)的方便面是最咸的。一袋方便面攝入的鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議攝入量(每人每日不多于6克)。

一些外國(guó)引進(jìn)的泡面雖然比康師傅等出現(xiàn)的早，但由于它的口味與中國(guó)人的口味不符合，而不被市場(chǎng)歡迎。比如日本日清公司在1968年與臺(tái)灣的國(guó)際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因?yàn)檠赜萌毡九浞?，在臺(tái)灣的銷路并不好。后來(lái)在調(diào)整過(guò)調(diào)味與面條的口感之后，成為臺(tái)灣的暢銷產(chǎn)品。由此可見(jiàn)，佐料雖不起眼，但對(duì)泡面的影響也是至關(guān)重要的。

不僅如此，在國(guó)內(nèi)方便面的口味多達(dá)數(shù)百種，有一些口味只針對(duì)特定地區(qū)銷售。西北的油潑辣子，江南味道的老鴨筍干，東北特色的小雞燉蘑菇……來(lái)自海濱城市的筆者每次坐火車就愛(ài)海鮮泡面那個(gè)味兒。

逐漸退出江湖的懷舊精品

除了是火車標(biāo)配，對(duì)于另一些人來(lái)說(shuō)，它還是一種情懷。很多人是離開(kāi)祖國(guó)后才愛(ài)上泡面的。思鄉(xiāng)最先從胃開(kāi)始，身在異國(guó)最想念的就是中國(guó)味道。2016年由阿里旅行與挖財(cái)聯(lián)合發(fā)布的《出境旅游與泡面的邏輯考察報(bào)告》顯示，高達(dá)31%的出境旅客曾攜帶泡面出國(guó)。哪怕出境游只有5天，有超一半的游客一定會(huì)攜帶泡面，平均一天一包。他們對(duì)泡面絕對(duì)是真愛(ài)了。

人們?nèi)找嫣岣叩纳钇焚|(zhì)也讓泡面的地位越來(lái)越尷尬。泡面到底是不是垃圾食品?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題人們一直爭(zhēng)執(zhí)不下。方便面盒上醒目的“油炸”二字仿佛在說(shuō)多吃無(wú)益?；疖囋谔崴伲哞F在普及，人們花在路上的時(shí)間越來(lái)越短了。與其在高鐵上將就一碗泡面，不如下了車后去吃一頓絕對(duì)意義的美味。

想快速填飽肚子，你是吃泡面還是點(diǎn)外賣?2016年中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人,這一數(shù)字還在不斷攀升。與之相對(duì)的是方便面在國(guó)內(nèi)的總銷售額連續(xù)四年下滑。2015年中國(guó)方便面總產(chǎn)量下跌8.54%，銷售額下跌6.75%。

要知道在2011年以前，方便面產(chǎn)業(yè)在中國(guó)保持了18個(gè)年頭的，持續(xù)20%以上的增長(zhǎng)。早在1995年底，全國(guó)方便面生產(chǎn)廠家就有1000多個(gè)，生產(chǎn)線有2000多條，班產(chǎn)10—16萬(wàn)份。如今看著這些數(shù)字，還是會(huì)想起曾經(jīng)輝煌的泡面時(shí)代，那個(gè)坐著綠皮火車慢悠悠吃泡面的年代漸漸走遠(yuǎn)了……

也許將來(lái)，泡面真的會(huì)成為深夜食堂里的懷舊精品般的存在。