開一家餐廳到底需要多少費用呢？
啟動資金要多少？流動資金又要多少？
其實這個成本的問題就像看菜吃飯，看你做多少菜，用多大的碗裝。
開一家小餐廳要多少錢呢？10萬夠不夠？那么開一家中小型的餐廳又需要多少錢？簡單的餐廳也許10萬以內也就搞定了，如街邊小店。但是小店如果開在商場，裝修費、場地費等，幾十萬上百萬也是常有的事情。
餐飲其實也算是一個豐儉由人的行業(yè)，大有大的做法，小有小的做法，關鍵還是看你怎么預算成本和控制成本。
開餐廳成本清單，你要算好這筆賬
?。?、房租費用。（一般占營業(yè)額的４％６％）
控制方法：
?。痢⑻岣郀I業(yè)時間。（分租經(jīng)營，單獨核算）
?。隆⑻岣叻_率。
Ｃ、開外賣口。
?。?、盡量與房東處好關系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）
?。?、盡量不要年交，而是半年交、季交。
２、人工費用。（占營業(yè)額的15％—18％）
控制方法：
?。痢⒐ぷ髦胁荒苡虚e人。
Ｂ、盡可能一人兼幾職或多用鐘點工
如：
?。?）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼）
（2）傳菜員（維修工、司機、庫管、財務兼）
?。?）銀臺酒水員（庫管兼）
?。?）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）
?。?）水臺、粗加工兼洗碗工
（6）炒鍋兼砧板
?。谩㈤_業(yè)前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整。
?。?、廚房適當?shù)囟噙M半成品可降低高工資少用人。（盡可能計時、計件、計效）
?。场⑷剂腺M（含液化氣、焦炭、煤等）
?。?、責任到人，量化到崗，并盡量引用新技術。
Ｂ、檢查液化氣閥門，定期換
Ｃ、培訓員工節(jié)能意識，盡量"早下班""早上班"
?。摹⒋顜筒耍ê赏酰?br />
?。?、蒸燉、鍋仔菜搭配
?。啤⒎珠_大火、小火
?。?、盡量同焦炭、煤少同液化氣
Ｈ、罐裝液化氣必須去皮稱斤
?。?、不要頻繁地開關，用節(jié)能灶或太陽能
Ｊ、檢查柴油的標號
?。?、電費
?。痢⑶皬d重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。
廚房重點是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風機、（陸續(xù)開）冰柜、（及時除霜減少開關）電蒸箱、壓面機、和面機
?。隆⒍嘣O開關，多安電表。
?。?、用節(jié)能燈（質量好，能退換）
?。摹⒃缙穑ūM量晚上少加工，尤其是包飯）
?。?、每天上下午各查一次
?。?、嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）
?。娞菀归g開一部，停在 高處．控制到天，責任到人．利用好平峰＼低峰）
?。?、水費（中水的利用）
?。?、重點是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。
Ｂ、洗碗堵住下水口。
Ｃ、冬季用熱水少打勤打。
?。?、定時開關水。
?。拧⒍詹紝ｉT一人員負責涮。
Ｆ、夏天用臟水灑前院。
?。?、細水長流（滴）。
Ｈ、粗加工水（流水）。
Ｉ、水的綜合利用。
?。省⒈M量用自備井。（熱水的管理，太陽能 好）
?。丁⒄叟f費
?。痢⒔拥陼r 好是現(xiàn)成店，提高投資回報率。
?。隆⒆龊迷O備維修、維護（打家具蠟）
?。谩⒌脚f貨市場買新設備。
?。?、證照手續(xù)費
Ａ、給個人多花錢，給公家少花錢。
?。?、周末請家人吃飯。
Ｃ、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據(jù)點"。（工商、稅務、消防、勞動、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）
?。浮⒉蛽p費（0.2%-0.5%）
?。?、做好盤點工作。
?。隆⒇熑蔚饺?，確定好比例。
?。?、分攤。
?。?、交通費
Ａ、車輛正常費用。（養(yǎng)車不如租車）
?。隆⒉少彽慕煌ㄑa助、運費。
?。谩⑷粘?的票"等。
?。?、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。
?。ü膭顐€人高管買車給補助，可以留駐人）
10、維修費（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）
Ａ、大項維修做計劃。（如鍋爐清洗等）
?。?、小項維修定指標。
Ｃ、適當外清工隊解決。（聘專家，計件）
?。摹⒈Ｐ奁?。
織物：貴包用一個月再轉其他，小毛巾做抹布
11、易耗品
?。痢⑶皬d部（由銀臺負責，廚房由二鍋負責）
?。?）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等
（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒
?。?）空氣清新劑、蒼蠅拍等
?。?）銀臺及服務員各類紙、筆、墨水、印泥、復寫紙等
?。?）酒精、浮蠟
?。?）衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......
?。?）洗衣粉、洗潔凈、８４消毒液等
?。?）純凈水
?。?）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等
?。?0）碟盤、碟盤清洗劑等
?。?1）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等
?。?2）一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等
（13）撲克
?。?4）窗簾、窗裙、臺布、口布等
?。?5）點菜本、點菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）
?。?、廚房
?。?）磨刀石
?。?）鍋刷
（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具
?。?）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等
12、洗滌費
Ａ、臺布、口布、工衣、桌裙等
?。?、洗大、小餐具洗潔凈
?。?、地毯
?。?、樓面（小內洗大外洗，對客外洗對內內洗）
13、福利費
?。?、員工宿舍（補助自己租）
?。隆⒐ひ录肮ひ孪礈熨M
?。谩T工餐
?。摹⑦^節(jié)福利
?。拧⒓w生日
?。?、各項活動
?。?、培訓各項費用
?。?、醫(yī)藥費（健康證體檢費）
14、電話費（通訊費用）
?。桑每?、內部用手機小號
15、宣傳費（廣告）
橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動掛鉤，公益廣告動人心，如"向戰(zhàn)斗在非典 線的白衣戰(zhàn)士致敬"）（一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶）
16、辦公費
紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）
17、公關招待費（按照比例進行預算）
做好公關費的年度或者季度預算，設立好制度，按照規(guī)定報銷，超出額度則由接待人自行負擔。
18、綠植養(yǎng)護費
這個一般是大型餐企預算比較多，對于普通的餐飲企業(yè)來說，這個費用能省則省，可以購買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養(yǎng)活的綠植，如綠蘿、萬年青、吊蘭等，減少費用。
HC結
開餐廳就像建房子一樣，一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是里面大部分的架構和內容都是相似的，不同之處在于成本不同而已。
無論你要開怎樣的餐廳，先做功課做好成本預算，然后控制成本，都是必不可少的。
