（育廚網(wǎng)合肥報(bào)道）7月26日，由育廚網(wǎng)主辦，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、育廚商學(xué)院、奧琦瑋集團(tuán)聯(lián)合承辦，吉刻聯(lián)盟協(xié)辦的“第20屆育廚大會(huì)•中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥元一希爾頓酒店成功舉辦。

本次大會(huì)中，眾多知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、資深投資人、連鎖專(zhuān)家與現(xiàn)場(chǎng)600多位餐飲精英，共同探討和分析目前連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)與難題，并圍繞“連鎖餐飲裂變”的主題分享了精彩的觀點(diǎn)。

以下是吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人蔣晟先生的演講內(nèi)容：

今天和大家聊的話(huà)題是關(guān)于《餐飲共享經(jīng)濟(jì)和新外賣(mài)的十二大趨勢(shì)》。

首先我們來(lái)看一看整個(gè)傳統(tǒng)餐飲場(chǎng)景是什么樣子的？過(guò)去我們總是說(shuō)吃飽了、吃好了就可以了，而在今天消費(fèi)者卻是非常注重體驗(yàn)的。進(jìn)入到外賣(mài)這個(gè)行業(yè)里面，其實(shí)也是非常講究“體驗(yàn)化”這個(gè)概念。

我經(jīng)常被問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題是“未來(lái)十年，會(huì)有什么變化”，但卻很少被問(wèn)到“未來(lái)十年，有什么會(huì)不變”的。

我認(rèn)為第二個(gè)問(wèn)題會(huì)比第一個(gè)問(wèn)題更重要，因?yàn)槟阈枰獙⒛愕膽?zhàn)略建立在不變的事物上。而新外賣(mài)不變的本質(zhì)就是：毛利+體驗(yàn)+復(fù)購(gòu)。

復(fù)購(gòu)是我們非常重視的一個(gè)數(shù)據(jù)，因?yàn)楝F(xiàn)在對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)基本上是服務(wù)方圓3公里的人群，但這些人群是有限的。我們要想讓這些人群喜歡上我們的產(chǎn)品、喜歡上我們的品牌，體驗(yàn)對(duì)于他們來(lái)說(shuō)非常重要。

為什么我們會(huì)選擇外賣(mài)這樣一個(gè)行業(yè)呢？說(shuō)白了，是因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者都已經(jīng)選擇了這樣一個(gè)行業(yè)。據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)調(diào)查，有80%以上的年輕人都開(kāi)始選擇點(diǎn)外賣(mài)，特別是80后、90后，這個(gè)數(shù)字會(huì)更加的高，他們甚至已經(jīng)被稱(chēng)作“獨(dú)居老人”了，因?yàn)樵诩依锞涂梢渣c(diǎn)外賣(mài)。

我們研究了下，發(fā)現(xiàn)這個(gè)年齡段有一個(gè)特征：第一是死肥宅、第二是拖延癥。懶癌、特別宅，上班又特別忙。不管刮風(fēng)下雨都阻擋不了大家要點(diǎn)外賣(mài)的熱情，所以現(xiàn)在外賣(mài)真的是越來(lái)越占據(jù)了年輕人的心、時(shí)間和生活，因此我們會(huì)選擇外賣(mài)這樣一個(gè)行業(yè)。

接下來(lái)我重點(diǎn)跟大家聊一聊，我們這幾年發(fā)現(xiàn)的新外賣(mài)的趨勢(shì)：

1、很多外賣(mài)越來(lái)越重視用戶(hù)的體驗(yàn)，交流感、交互感

曾經(jīng)有一個(gè)招商經(jīng)理跟我講過(guò)一個(gè)案例。曾經(jīng)4月1日愚人節(jié)，特別流行吃土這個(gè)詞。有一天一個(gè)外賣(mài)小哥把一個(gè)外賣(mài)送到用戶(hù)手里，用戶(hù)打開(kāi)餐盒一看竟然是一盆土。

“你為什么要送我一盆土？”他打電話(huà)問(wèn)老板。

老板說(shuō)：“恭喜你中了我們愚人節(jié)的大獎(jiǎng)了，接下來(lái)我會(huì)親手給你送上大餐。”這就是一個(gè)很有意思的故事，這樣它的品牌就流傳起來(lái)了。

2、將外賣(mài)流量引流至微信，將流量變“留量”

我跟一個(gè)外賣(mài)老板說(shuō)，如果我們把你的這些菜都拍成照片發(fā)到微信里，我們一共8個(gè)人，就能夠吸引8000個(gè)人來(lái)看，這就是微信的力量。

后來(lái)這個(gè)企業(yè)家把他原來(lái)外賣(mài)的用戶(hù)一個(gè)一個(gè)加到朋友圈里面，然后在朋友圈里面再重新推出他自己親手做的東西，在朋友圈里面賣(mài)，同樣也產(chǎn)生了非常大的流量。

3、消費(fèi)升級(jí)，小吃、單品市場(chǎng)大

我們?cè)賮?lái)看消費(fèi)升級(jí)，開(kāi)在LV旁邊的大餅油條店人均50元，人均客單量也非常大；哈林牛蛙飯，兩年只賣(mài)一道菜；上海最普通的一種東西叫泡飯，晚上的隔夜飯第二天拿來(lái)開(kāi)水泡一泡就變成泡飯了，這里稍微升級(jí)變成了雞湯，也可以打造成一個(gè)非常好的單品；聰少甜品的創(chuàng)始人打造了另外一個(gè)品牌叫滿(mǎn)記甜品，專(zhuān)門(mén)作為必勝客某一款產(chǎn)品線(xiàn)，很快地打開(kāi)了市場(chǎng)。

4、女性市場(chǎng)是外賣(mài)當(dāng)中非常大的一個(gè)群體

女性在外賣(mài)當(dāng)中是非常大的一個(gè)群體，中國(guó)的女性越來(lái)越多地關(guān)注到了健康這個(gè)話(huà)題。所以健康餐飲越來(lái)越多。

5、品牌密度改變消費(fèi)者心智

另外一個(gè)是品牌密度。有一個(gè)外賣(mài)做得非常好的品牌，叫曼玲粥店。他一開(kāi)始跟我們合作的時(shí)候只有3家店，跟我們合作之后快速的發(fā)展為200家的店面。

它所做的就是不斷提升密度，有時(shí)候在一條路上一公里之內(nèi)可能會(huì)有3個(gè)店，如果你要點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候點(diǎn)粥，出現(xiàn)的全是曼玲。消費(fèi)者一看到之后，就會(huì)覺(jué)得我時(shí)刻都能看到，這肯定是一個(gè)大品牌。

6、大品牌做小店模式

另外像海底撈、西貝這些大的品牌，進(jìn)入到我們的平臺(tái)合作外賣(mài)小店，也能夠幫助他們迅速的占領(lǐng)市場(chǎng)。

今天就跟大家分享到這里，再次感謝各位的傾聽(tīng)，也再次祝愿各位身體健康、事業(yè)蒸蒸日上，謝謝！