酒吧逐漸成為賓館、飯店的必備場(chǎng)所，同時(shí)私人開設(shè)的酒吧也日漸增多，作為酒吧“靈魂”的專業(yè)調(diào)酒師開始 緊俏起來。英式調(diào)酒師很紳士，調(diào)制酒的過程文雅、規(guī)范，調(diào)酒師通常穿著英式馬甲，調(diào)酒過程配以古典音樂。英式調(diào)酒師對(duì)酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后，因?yàn)殡u尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不同的輔料會(huì)產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng)，從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異，對(duì)于調(diào)酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。

英式調(diào)酒課程對(duì)象

本課程是在傳統(tǒng)英式調(diào)酒基礎(chǔ)上的延伸和提高，以表演技巧和技能動(dòng)作為主要授課內(nèi)容，建議有英式調(diào)酒基礎(chǔ)的學(xué)員增加學(xué)習(xí)?；ㄊ秸{(diào)酒動(dòng)作快、花樣多，變幻莫測(cè)，適合喜愛時(shí)尚和動(dòng)感強(qiáng)烈的年輕人!

英式調(diào)酒主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、國際調(diào)酒師的分類及崗位職責(zé)(調(diào)酒師的魅力及調(diào)酒藝術(shù))

2、酒吧的主題特色及分類

3、吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)及吧臺(tái)設(shè)置

4、酒吧設(shè)備用具的使用、保養(yǎng)及選購

5、酒吧吧臺(tái)用具的種類及英文專業(yè)術(shù)語

6、酒吧常用飲料的選購、保存及品嘗

7、潔白的液體面包--啤酒 Beer

啤酒的傳奇及前世今生

啤酒的靈魂及營養(yǎng)價(jià)值

啤酒的生產(chǎn)及釀造工藝

啤酒的種類及品牌

啤酒的專業(yè)品嘗及鑒賞(不同種類風(fēng)味的比較嘗試)

啤酒的選購及溫度保存

扎啤的選購及安裝(如何打一杯標(biāo)準(zhǔn)的扎啤)

扎啤的種類及品牌

扎啤的專業(yè)品嘗及保存

以啤酒為基酒的調(diào)制練習(xí)(Depth bomb、Red Eye)

8、雞尾酒的相關(guān)知識(shí)(雞尾酒搭配結(jié)構(gòu)及配制原理)

9、雞尾酒調(diào)制的方法及分類(Build、Stir、Shake、Blend)

10、如何用一杯雞尾酒來賺錢(根據(jù)不同區(qū)域，不同季節(jié)溫度，不同節(jié)日，不同主題風(fēng)格店面來配制雞尾酒)

11、酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(開吧、吧間服務(wù)、收吧)

12、釀造“生命之水”的必要工藝--蒸餾 Distillation

關(guān)于陳年那些事

蘇格蘭威士忌與單一麥芽威士忌--Whisky

淺談 Irish 愛爾蘭、America 美國、Canada 加拿大、Japan 日本威士忌的生產(chǎn)、特色、品牌、選購、保存。

酒在瓶中--如何選購?fù)考?/p>

酒在杯中--品嘗不同的威士忌并能鑒別出質(zhì)量及年份(進(jìn)行盲品及杯測(cè)比對(duì))

威士忌與風(fēng)味輪的解析

威士忌純飲及兌飲的出品服務(wù)方式

以威士忌為基酒的調(diào)制練習(xí)(Whisky Sour、Whisky Soda)

13、雞尾酒的基酒--金酒 Gin

金酒獨(dú)特風(fēng)格的來源及品牌

品鑒不同品牌的金酒并進(jìn)行盲品及杯測(cè)比對(duì)

金酒的飲用方式及出品服務(wù)

以金酒為基酒的調(diào)制練習(xí)(Gin Tonic、Pink Lady)

14、純凈的酒--伏特加 Vodka

了解伏特加的制造工藝及品牌

伏特加的純飲及兌飲出品方式

品嘗不同口味的伏特加并進(jìn)行風(fēng)味比對(duì)

以伏特加為基酒的調(diào)制練習(xí)(Screw Driver、Moscow Mule)

15、葡萄酒的靈魂--白蘭地 Brandy

走進(jìn)干邑，了解其產(chǎn)區(qū)、葡萄品種及年限

干邑的特色生產(chǎn)及品牌

另一個(gè)受保護(hù)的名稱--雅文邑 Armagnac

雅文邑的特色生產(chǎn)及品牌

干邑與雅文邑的區(qū)別

酒在瓶中--如何選購白蘭地

酒在杯中--如何鑒賞白蘭地，品嘗不同品牌的白蘭地并能鑒別出質(zhì)量及年份(進(jìn)行盲品及杯測(cè)對(duì)比)

白蘭地的純飲及兌飲出品服務(wù)

以白蘭地為基酒的調(diào)制練習(xí)(Side Car、Brandy Alexander)

16、充滿冒險(xiǎn)色彩的加勒比海遺產(chǎn)--朗姆酒 Rum

有糖就有朗姆酒--關(guān)于朗姆酒的生產(chǎn)方式

朗姆酒的品種及不同的特色風(fēng)格

朗姆酒的品牌及出品方式

品嘗不同色澤不同品牌的朗姆酒并進(jìn)行盲品及風(fēng)味對(duì)比

以朗姆酒為基酒的調(diào)制練習(xí)(Daiquiri、Cuba Libre)

17、墨西哥的珍寶--龍舌蘭 Tequila

龍舌蘭的衛(wèi)士與龍舌蘭之心

感受龍舌蘭印第安式的奇特飲用方式

品嘗不同色澤不同品牌的龍舌蘭并進(jìn)行盲品及風(fēng)味對(duì)比

以龍蛇蘭為基酒的調(diào)制練習(xí)(Tequila Peng、Tequila Sunrise)

備：(以上所有品鑒酒水均用國際標(biāo)準(zhǔn) ISO 品酒師杯品嘗，每種蒸餾酒的品鑒不少于6款品牌)

18、 餐前與餐后的搭配--配制酒 Compound Wine

餐前酒 Aperitif 的傳奇歷史及分類

苦艾酒 Bitter 的神秘出品方式及紙醉金迷

餐后酒 Liquer 的種類及特殊的釀造方法

品嘗不同種類的餐前、餐后酒并進(jìn)行風(fēng)味比對(duì)

餐前、餐后酒不同種類的品牌及出品服務(wù)方式

以餐前、餐后酒為基酒調(diào)制練習(xí)(Dry Martini、Grashopper)

19、職業(yè)技能鑒定及IBA國際傳統(tǒng)調(diào)酒比賽出品標(biāo)準(zhǔn)的講解

20、用古典式調(diào)酒方法實(shí)操國際經(jīng)典雞尾酒10款。(Moscow Mule、Daiquiri、Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、Margrita、Around the world、Tomorrow...(備：以國際IBA傳統(tǒng)調(diào)酒比賽，國際CIP認(rèn)證協(xié)會(huì)及職業(yè)認(rèn)證技能標(biāo)準(zhǔn)操作)

21、 彩虹雞尾酒的調(diào)制原理及操作示范

22、 彩虹雞尾酒5、6、7、8、9層的實(shí)際操作練習(xí)

23、 日式調(diào)酒的由來及操作示范

24、 日式調(diào)酒手法的練習(xí)

25、 酒吧節(jié)日雞尾酒的配方講解及制作(Valentine's Day 情人節(jié)主題雞尾酒、Halloween 萬圣節(jié)主題雞尾酒、Christmas 圣誕節(jié)主題雞尾酒、New Year 新年主題雞尾酒)

26、 用日式調(diào)酒手法制作特色節(jié)日主題雞尾酒8款

27、 季節(jié)性雞尾酒的講解及示范制作

28、 夏季系列雞尾酒的實(shí)際操作練習(xí)：薄荷系列2款、鮮果系列2款、冰淇淋系列2款、冰沙系列2款、冰棍系列2款

29、 冬季系列雞尾酒的實(shí)際操作練習(xí)：火焰系列2款、茶飲系列2款、托蒂系列2款

30、 無酒精雞尾酒的配方講解及示范制作

31、 實(shí)際操作10款無酒精雞尾酒(Planter's Punch、Catwal、Fallen Angel、Aegean Sea...)

32、沙灘雞尾酒的配方講解及示范制作

33、實(shí)際操作2款沙灘系列雞尾酒(Sexy Beach、One Night)

34、試管系列雞尾酒的講解及示范制作

35、實(shí)際操作4款試管系列雞尾酒(Tube baby、France rainbow、Smoke、Doctor Vampire)

36、子彈杯系列雞尾酒的講解及示范制作

37、實(shí)際操作10款子彈系列雞尾酒( Hematencephalon、Jellyfish shooting、Nothing、Vampire...)

38、根據(jù)IBA比賽標(biāo)準(zhǔn)要求練習(xí)美式速度切酒(1.長瓶頸與短瓶頸正確手法練習(xí)。2.速度練習(xí)10ml--60ml。3. 用美式

度調(diào)酒完成常見4種雞尾酒的調(diào)制方法：Build、Stir、Shake、Blend。4. 用30秒完成美式速度出品標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)：Black

Russian系列、B-52系列、Mahattan系列、Grashopper系列。)

39、用美式速度調(diào)酒的手法調(diào)制傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒(Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、

Margrita、Around the world、Tomorrow...)

40、水果拼盤的制作(西瓜盤頭的雕刻裝飾，橙子、蘋果的雕刻，火龍果、奇異果等新鮮時(shí)令水果的拼盤搭配。)

41、雞尾酒裝飾物的制作(水果、水果+植物、植物+花卉、糖絲圈、烘干果、冰殼、果殼、蔬菜+花卉、西餐個(gè)性盤藝、彩鹽邊、香料等。)

42、手工冰球的制作(冰球與雞尾酒的藝術(shù)，冰球與威士忌)

43、用美式速度調(diào)酒調(diào)制14款國際精品雞尾酒(Mojito系列、Juliep 朱莉普系列、Tiki杯系列、Frozen crust 冰殼系列、Fruit shell 果殼系列、杯扣系列、糖絲圈系列)

44、國際經(jīng)典杯塔火焰系列雞尾酒的配方講解及制作

45、Lamborghini 林寶堅(jiān)尼杯塔火焰雞尾酒的實(shí)際操作練習(xí)

46、Ice and Fire 冰與火 火焰雞尾酒的實(shí)際操作練習(xí)

47、火燒連營杯塔火焰雞尾酒的實(shí)際操作練習(xí)

48、全英文版純進(jìn)口國際精品雞尾酒的配方講解及制作(Herb 草藥系列、Vegetables蔬菜系列、Plant 植物系列)

49、國際分子系列雞尾酒產(chǎn)品的配方講解及制作(Caviar 魚子醬系列、Smoking 煙熏系列、Gel 啫喱系列、Liquid nitrogen 液態(tài)氮系列)

50、雞尾酒的自創(chuàng)(如何為酒吧做好一杯主題雞尾酒及設(shè)計(jì)推廣)

51、百思特自創(chuàng)精品:Sorbet 冰沙系列、Puree 鮮果果泥系列、Ice ball 冰球系列雞尾酒的配方講解及制作

52、百思特自創(chuàng)精品雪茄與雞尾酒的搭配，配方講解及制作

53、百思特自創(chuàng)精品阿拉伯水煙與雞尾酒的搭配，配方講解及制作

54、酒吧專業(yè)雪茄的培訓(xùn)(雪茄的選購、鑒賞、銷售、服務(wù)及保存)

55、阿拉伯水煙的培訓(xùn)(選購、組裝、鑒賞、銷售、不同風(fēng)味的搭配及保管)

56、葡萄酒的相關(guān)知識(shí)(葡萄酒的歷史及生長條件。新、舊世界葡萄酒生產(chǎn)國、葡萄酒與菜肴的搭配、鑒聞國際進(jìn)口114種專業(yè)聞香瓶，葡萄酒的選購、保存，品嘗及鑒賞。)備：以國際葡萄酒協(xié)會(huì)WSET標(biāo)準(zhǔn)授課

57、吧臺(tái)的經(jīng)營與管理

58、吧臺(tái)的成本控制及貨品采購

59、酒吧酒水單的設(shè)計(jì)與定價(jià)，酒吧日?qǐng)?bào)表、月報(bào)表領(lǐng)料單的制作。

60、pos點(diǎn)單機(jī)的操作培訓(xùn)

61、酒吧專業(yè)英語

62、酒吧近景魔術(shù)的培訓(xùn)

63、復(fù)習(xí)學(xué)習(xí)內(nèi)容并進(jìn)行考核