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鐵鍋燉原指東北及農村地區(qū)等一些地方的烹飪形式,是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式,以燒柴為主,比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”。起源于闖關東時期,到大東北的人們和東北本地人群,通過亂燉的形式產生的菜品?,F(xiàn)指一種脫胎于火鍋店的飯店餐飲模式,以電加熱鐵鍋燉為主。
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