小炒魚技術培訓，首選長沙食尚香！小炒魚屬贛南客家菜肴的代表，是道贛江特色名菜，色澤金黃，外酥里嫩。明代浙江余姚人王陽明，在贛州做官時愛吃草魚，聘用凌廚子，凌廚子為顯示烹飪技藝，常換魚制法和口味，有次炒魚加醋，王陽明吃后味道極佳，問名稱，凌廚子急中生智道叫小酒炒魚，小炒魚因此得名。

　　課程制作：

　　1、草魚刮魚鱗，去腮和內臟，洗凈。

　　2、生姜去皮，切片。蔥去根，切寸段。紅椒洗凈，去籽，切指甲片。

　　3、魚平放，尾部下刀，著背骨平推到魚頭，魚頭劈開，分大小兩邊，分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭，取400克魚肉，切長3.6cm*寬2.4cm*厚0.6cm塊狀，用鹽、米酒和醬油腌下，撒淀粉拌勻。

　　4、小碗內放清湯、醬油、味精、淀粉和米酒等調溶，備用。

　　5、炒鍋上火，放油，油6成溫，下魚塊，炸到外略酥，濾去油，放蔥段、紅椒和生姜，炒出香味，加調味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺即可。

　　理論學習：

　　1、培訓老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

　　2、詳細解批小炒魚技術，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

　　3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

　　實操學習：

　　1、培訓老師進行手把手的實戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓老師在實踐操作過程中，帶領學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

　　3、培訓老師引導學員反復操作，熟練操作小炒魚制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

長沙食尚香小吃培訓中心，是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓行業(yè)，餐飲技術培訓小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓項目眾多，技術過硬，品牌影響力超強，來學習技術的學員遍布全國各地，經(jīng)過實地考察以后，毅然決然的選擇了我們作為學習技術的第一步，那么第二步就放心交給我們吧。