做餐館飯店大排檔，沒有一個(gè)招牌菜是不行的，常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是說，名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭(zhēng)著知曉，沒名氣的即使宣傳人也不會(huì)接受，當(dāng)然餐館也不例外，要注意長(zhǎng)期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。平鍋跳水魚技術(shù)培訓(xùn)-湖南去哪學(xué)平鍋跳水魚-也就是我今天推薦的主題，在新食玳總部工作一年多，吃過不少有特色的湘菜川菜等等特色菜，但給我影像最深的還是“平鍋跳水魚”這道招牌菜!

　　口味優(yōu)勢(shì)：

　　具有鮮香可口、辣味適度、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。苗族有句民謠："最白最白的，要數(shù)冬天的雪，最甜最甜的，要數(shù)白糖和甘蔗;最香最美的，要數(shù)石鍋魚。"先吃魚，后涮菜。將魚頭、魚骨等墊在石鍋里，上面是做好的魚片，上桌客人先吃魚，下面加火加熱，在吃魚的同時(shí)，就把魚骨、魚頭的營(yíng)養(yǎng)通過慢火細(xì)燉把營(yíng)養(yǎng)給燉出來了，加高湯涮菜，喝酒聊天，不亦樂乎。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來良好的效益。