大眾喜食雞肉，還會(huì)按照不同的地方習(xí)俗和烹飪技法，打造不同的雞肉料理。椒麻雞是一道新疆的特色佳肴，本在民間餐桌上非常流行，因其口味出眾，被大眾所模仿，得以享負(fù)盛名?，F(xiàn)如今，椒麻雞已然成為一項(xiàng)傳統(tǒng)特色美食，占據(jù)大眾餐桌上重要的一席之地。那么，哪里可以學(xué)到椒麻雞技術(shù)呢?

　　【椒麻雞的做法】

　　用料：雞，紅干辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。

　　做法：

　　1、將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生姜切片備用。

　　2、將雞洗凈，記得把雞肚子里面的血塊內(nèi)臟和表面的雞毛清除干凈。

　　3、鍋內(nèi)倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點(diǎn)料酒，把水燒開。

　　4、待水開后，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生姜、蔥，放入鍋內(nèi)和雞肉一起煮，加鹽調(diào)味。(鹽要加足，最后拌的時(shí)候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)

　　5、取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅干辣椒備用。

　　6、將雞肉煮到用筷子扎進(jìn)肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。

　　7、取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進(jìn)大碗中，拌勻，用熱湯把碗內(nèi)的洋蔥、大蔥燙出香味。

　　8、加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。

　　9、把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。

　　吃乃人生的頭等大事，不管什么時(shí)候，肉類美食總有治愈心靈的力量。椒麻雞是發(fā)源于新疆的特色小吃，經(jīng)過數(shù)代人的不斷改進(jìn)，在這個(gè)時(shí)代開始煜煜生輝。椒麻雞堅(jiān)持古法手工制作，搭配花椒、辣椒組合而成，簡直美味又滿足?，F(xiàn)如今，椒麻雞在南寧、廣州、湖南等城市均有銷售，聞名于大江南北。