烤豬蹄，是一種新的特色燒烤菜肴。色、香、味具佳，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”，可以與熊掌比擬。秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化，又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法?？矩i蹄是把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來，而推出的一道人間美食。

(二)培訓(xùn)流程

A、理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

B、示范講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

C.自我實(shí)踐：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

烤豬蹄培訓(xùn)操作：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵豬蹄香料的識(shí)別以及選配 。

3、鹵豬蹄配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、豬蹄初加工和處理方法。

8、鹵豬蹄湯料的保管和存放。

9、豬蹄的鹵制時(shí)間及火候掌握。

10、烤豬蹄的撒料和配料。

11、豬蹄的烤制火候掌握。

眾所周知現(xiàn)在的小吃類型很多。小吃相比其他餐飲美食而言，制作更為簡單，較重要不需要多大的店面，經(jīng)營也非常靈活。相比較正餐的餐廳，小吃店可能一天12個(gè)小時(shí)都有客源，所以這種看似薄利的產(chǎn)品其實(shí)每天下來銷售量也是相當(dāng)驚人的，這也是為什么這么多人選擇小吃創(chuàng)業(yè)。當(dāng)然想要從事小吃行業(yè)的朋友，首先就需要一身過硬的本事。雖然小吃行業(yè)市場前景很大，利潤很高，但是想要在該行業(yè)占的一席之地，好的小吃技術(shù)就非常重要。