2017年，一股串串風(fēng)潮席卷全國，使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口，串串香以4萬家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類。

　　品牌眾多，強(qiáng)敵環(huán)伺，競爭激烈。在這樣的環(huán)境下，一個(gè)新生串串品牌該如何突圍?

　　《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，串串香同質(zhì)化傾向明顯，整個(gè)串串行業(yè)將呈現(xiàn)出冰火兩重天的場景，品類的品牌化機(jī)會(huì)和洗牌危機(jī)并存，串串香將在2018年進(jìn)入爆發(fā)期。

　　在這樣的背景下，有一個(gè)串串品牌，在串串行業(yè)獨(dú)辟蹊徑，創(chuàng)造出了一種新的賣串模式，并迅速脫穎而出。

　　它就是誕生于蘇州，近日因邀請(qǐng)“喬幫主”——影視巨星黃日華做品牌代言人而廣受業(yè)界關(guān)注的串串品牌“春爐串串”。

　　春爐串串起步于2017年底，短短半年便在蘇州及附近城市開設(shè)直營及加盟門店100多家，部分門店僅為15平米左右，員工數(shù)僅4人，月營業(yè)額卻高達(dá)30萬。

　　2018年底，春爐串串計(jì)劃簽約500家，未來3年目標(biāo)是開設(shè)2000家門店。

　　1走差異化路線，創(chuàng)新外帶式串串

　　串串香在2016年強(qiáng)勢(shì)崛起，2017年繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢(shì)頭，如今串串市場早已一片紅海。

　　盡管如此，小編卻發(fā)現(xiàn)，如今市場的串串多以堂食為主，消費(fèi)者已倦怠于串串在形式上的沖擊，他們對(duì)串串的口味、食用方式有了更多期待。

　　春爐串串的創(chuàng)始人樊榮洞察了消費(fèi)者這一需求，在他看來，串串品類的靈活性很大，賽道夠?qū)?，可作正餐、亦可作休閑小吃，想象空間巨大。

　　春爐串串誕生之初就決定走差異化路線，將產(chǎn)品定義為“外帶式串串”。

　　“顧客可自行選擇，打包帶走，既節(jié)省空間、體驗(yàn)感又好。”樊榮說，“所以春爐串串的店面都不大，僅需10~20㎡。我們團(tuán)隊(duì)以‘外帶串串’為品類切入點(diǎn)，從形象、品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多個(gè)維度深度挖掘該品類的競爭優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建完善的商業(yè)模式，快速搶占市場份額。”

　　據(jù)了解，春爐串串的門店雖然不大，但種類豐富，小店SKU(庫存量單位)有20多種，大店可以做到50~80種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

　　2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證口味穩(wěn)定性

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，串串內(nèi)在的門檻，是對(duì)食材新鮮度、底鍋的要求很高，相應(yīng)地，對(duì)人工、工藝、產(chǎn)品供應(yīng)鏈的把控也必須嚴(yán)格，這對(duì)保證串串口味的穩(wěn)定性至關(guān)重要。

　　樊榮也深諳這一關(guān)鍵點(diǎn)。春爐串串建設(shè)了近萬平米的中央工廠，日產(chǎn)能30萬串，預(yù)計(jì)2018年底日產(chǎn)能可達(dá)到100萬串，主要供應(yīng)旗下連鎖品牌“阿拉提羊肉串”、“春爐串串”。

　　在中央工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證了口味的穩(wěn)定性;上百名工人串串，通過稱重，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品，進(jìn)行速凍打包，通過冷鏈配送至各個(gè)門店，極大解放了門店人力，店員按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作便可成餐。

　　而擁有這種可配送至全國的大規(guī)模串類加工廠，也是國內(nèi)眾多串串品牌望塵莫及的地方。

　　3簽約“喬幫主”黃日華， 打造品類冠軍

　　如今的餐飲行業(yè)，靠“一招鮮吃遍天下”的現(xiàn)象早已不復(fù)存在，消費(fèi)者選擇餐廳看重的因素多元化，品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等都是促使他們做出選擇的重要因素。這就要求餐企既要保證后端的供應(yīng)鏈做扎實(shí)，前端與顧客的互動(dòng)、品牌形象的打造也必不可少。

　　“我希望來我們這里擼串的粉絲能夠快意人生、大口擼串。”樊榮說。

　　2018年8月3日，春爐串串正式簽約香港影視巨星黃日華為春爐串串品牌代言人，雙方攜手打造品類冠軍之路。

　　談到此次選擇和黃日華合作，樊榮表示：黃日華飾演的“郭靖”、“喬幫主”等角色是幾億人的武俠偶像，是很多年輕人武俠夢(mèng)的寄托，這與春爐串串的品牌勢(shì)能相一致!

　　正是這種“不拘一格”的作風(fēng)，讓消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知更鮮明、更深刻，春爐串串迅速走出“差異化”路線，在市場上快速建立起了品牌護(hù)城河。

　　4直營店生意火爆，加盟商蜂擁而至

　　《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，今年串串香的品類擴(kuò)張仍以加盟為主。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)在出現(xiàn)的串串倒閉潮，其實(shí)不是因?yàn)楫a(chǎn)品和口味，而是倒在加盟和連鎖上，例如加盟體系不完善、加盟服務(wù)不到位等問題上。

　　“好的營銷能力需要強(qiáng)大的后臺(tái)運(yùn)營體系來保障。”樊榮說，春爐串串建立了100多人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)各地的加盟商，在門店選址、VI設(shè)計(jì)、營銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)、門店管理等環(huán)節(jié)提供總部支持。

　　值得一提的是，在春爐串串沒有刻意宣傳的情況下，依然有很多意向加盟商通過直營門店的火爆情況找到總部要求加盟合作，目前達(dá)成合作意向的已有200多家。

　　5未來3年2000家，品類冠軍相愈發(fā)清晰

　　串串是個(gè)大品類，而春爐串串也有個(gè)大野心——未來3年，開設(shè)2000家門店。

　　選擇外帶式串串這個(gè)品類，就注定了春爐串串有著強(qiáng)大的市場適應(yīng)能力和拓張能力。

　　樊榮介紹，外帶式串串，不會(huì)產(chǎn)生油煙;對(duì)于要求比較高的商場，可以通過自凈系統(tǒng)，將水汽和辣味除掉，無異味。這就保證了春爐串串既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

　　春爐串串目標(biāo)3年開店2000家，成為品類冠軍。目前看來，不論是從拓展能力、研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、營銷能力還是運(yùn)營服務(wù)能力，春爐串串也確實(shí)走在了該品類的最前列，在占據(jù)天時(shí)地利人和之后，春爐串串正式開啟了快速擴(kuò)張品牌之路。

　　小結(jié)

　　“人無我有，人有我優(yōu)”，串串市場的高模仿屬性要求從業(yè)者必須從細(xì)節(jié)上打造差異化，靠消費(fèi)者做最終的裁判，打出品牌。

　　當(dāng)然，作為想要投身串串行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，并不應(yīng)盲目地追求市場效益，而是需要依據(jù)品牌特性打出差異化，在產(chǎn)品、品牌形象、供應(yīng)鏈、加盟等環(huán)節(jié)打好基礎(chǔ)，例如春爐串串。

　　未來，春爐將如何攪動(dòng)市場風(fēng)云，我們拭目以待。