成都哪里培訓(xùn)魚(yú)香肉絲的做法及配方，魚(yú)香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。

　　魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

　　【魚(yú)香肉絲的做法】

　　制作方法：

　　第1步：備料。將新鮮的豬里脊肉沖洗干凈，去掉表面的筋膜，切成絲備用。將青筍去皮切絲，木耳取溫水泡發(fā)，切成細(xì)絲備用。將泡椒去籽剁碎備用，姜、蒜切末，將蔥切蔥花備用。

　　第2步：上漿。將里脊肉攥干水分，加少許鹽，抓捏均勻，再加入生抽、料酒、蛋清和適量的清水，抓捏，待其汁水全部被肉絲吸收。然后加入干淀粉和少量的食用油抓勻，防止水分流失和烹制時(shí)粘鍋。

　　第3步：調(diào)汁。炒魚(yú)香肉絲，料汁很關(guān)鍵。魚(yú)香味糖醋大致比例為1：1。取碗，加入1大勺糖，1大勺醋，2勺醬油，1勺料酒，1勺淀粉，少許鹽，再加入和料汁一樣多量的水?dāng)嚢杈鶆蚣闯伞?/p>

　　第4步：炒制。熱鍋?zhàn)⒂?，下入肉絲炒至發(fā)白，下入紅泡椒、姜蒜沫，炒出紅油和香味，再下入木耳和青筍絲翻炒至斷生，淋入料汁后翻炒片刻，開(kāi)大火收汁，最后撒上蔥花，淋點(diǎn)明油出鍋即可上桌享用了。

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