麻辣小龍蝦又名口味蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。

　　麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。  

　　【麻辣小龍蝦培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　小龍蝦、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、香蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　小龍蝦刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。

　　青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

　　花椒一小把，干辣椒切段備用，鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

　　再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒，干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。

　　至蝦殼變紅時(shí)，倒入甜醬繼續(xù)翻炒上色，依次放入少許白酒炒勻，再放入鹽一起翻炒。

　　放入一碗水約和龍蝦齊平。大火燒開(kāi)，再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻，最后大火收汁，盛起裝盤(pán)即可。

　　注：以上麻辣小龍蝦制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加麻辣小龍蝦培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)龍蝦店。