重慶小面能不能十里飄香就看油辣子海椒制作得到不到位。在選材上，重慶小面的油辣子海椒通常選用：四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒。二金條和大紅袍偏重海椒偏重海椒的香味，朝天椒偏重辣味。辣椒的內(nèi)容可以寫一本書，各種品種的辣椒辣度、顏色、香氣都不同，通常都需要將幾種辣椒混用來達(dá)到辣度和香氣并存的要求。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面是重慶的特色，重慶人對于小面的感情，是纏綿側(cè)轉(zhuǎn)的眷戀，難舍難分的情結(jié)，很多身邊的朋友都說，外地出差回來，件事就是一碗小面。小面對于重慶人的牽掛，絲毫不亞于火鍋，火鍋不能每天吃，但小面已經(jīng)成了很多重慶人日常的不二選擇。近在咫尺的四川、成都，雖同出一脈，卻少有賣小面的地方，其稱之謂的“素面”

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