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餐飲培訓(xùn)
多少餐飲人倒在了定位論上
來源:美食可尋 時間:2018-07-12 03:40:53        瀏覽:139
寫在前面:定位是對的,錯的是我們。 但是,歷史上有很多定位明確,但依然難逃一死的產(chǎn)品。比如Facebook的社交手機、美圖的美圖手機、恒大冰泉,等等 有一點可以肯定:任何一個產(chǎn)

  寫在前面:定位是對的,錯的是我們。

  但是,歷史上有很多“定位明確”,但依然難逃一死的產(chǎn)品。比如Facebook的社交手機、美圖的美圖手機、恒大冰泉,等等……

  有一點可以肯定:任何一個產(chǎn)品的失敗,必然是對當下環(huán)境做出了錯誤的反應(yīng)。在我們對“現(xiàn)狀”知之甚少的情況下,還是少談“定位”吧。至少別那么篤定,知道自己還有不知道的,這很重要 。

  

 

  1 大部分人口中的“定位”只是在描述結(jié)果

  很多成功的品牌,在初期都充滿了不確定性,他們都是在不斷學(xué)習(xí)和驗證假設(shè)之后,才找到成功的方法。

  就拿星巴克來說,雖然在今天我們可以說星巴克定位于“咖啡文化”,但從它的成長經(jīng)歷來看,它并不是因為定位到“文化”才成功的。

  早期星巴克的主營業(yè)務(wù)并不是賣咖啡飲品,而是賣咖啡豆,并且只在美國。1983年,一位門店業(yè)務(wù)經(jīng)理去意大利出差,他發(fā)現(xiàn),在美國咖啡只不過是一種廉價飲料;而在意大利,咖啡是一種廣受歡迎的、可以促進人們社交的飲品。

  

 

  他猜想:要是把意式咖啡和意式咖啡館搬到美國,會不會廣受歡迎呢?于是,他嘗試在店內(nèi)售賣意式咖啡,并取得了不錯的效果。但是星巴克高管并不看好他的設(shè)想。后來那位業(yè)務(wù)經(jīng)理離開了星巴克,創(chuàng)立了自己的咖啡館——天天咖啡館。

  他模仿意式咖啡館的做法,但是,他把意大利語從菜單里去掉;不再播放歌劇;取消咖啡師穿意式馬甲、打領(lǐng)結(jié)的規(guī)定。他在咖啡館里擺上椅子,供顧客坐下來享用咖啡。

  之后,他發(fā)現(xiàn)美國人希望咖啡能外送,于是率先引入紙杯,并且開展外賣業(yè)務(wù);美國人喜歡在拿鐵咖啡中加入脫脂奶,他又推出加入了脫脂奶的咖啡。

  再后來,這位前星巴克經(jīng)理收購了星巴克,并保留了它的名字,而“新星巴克”的主營業(yè)務(wù)也不再是出售咖啡豆,同時出售咖啡飲品。

  

 

  可以看到:星巴克似乎總是沒有一個特定的“定位”,它一直在“轉(zhuǎn)型”。而這個“嘗試和轉(zhuǎn)變的過程”,才是最有價值的。

  品牌要想成功,就必須擁有自己的“專有知識”。所謂的“專有知識”,就是通過實踐挖掘出來的,只適合你自己,而不適合其他品牌的信息。 比如星巴克的“本土化”過程,就是它的“專有知識”。

  估計很多人看完星巴克的案例就會得出結(jié)論——外國餐飲品牌要想成功,就必須“本土化”。實際上,“本土化”并不是放之四海皆準的策略。

  星巴克的“本土化”能成功,主要跟它的“垂直一體化經(jīng)營策略”有關(guān)——幾乎所有東西都是自己生產(chǎn)、貼牌、銷售,因此不得不進行嚴格控制和管理。

  2 定位不是讓你站著不動

  很多人對定位的理解有個誤區(qū):定位就是讓你站在那,不準動!實際上并不是這樣。定位理論強調(diào)的,是根據(jù)競爭形勢,確立一個有利的位置。

  而形勢是不斷變化的(不管是認知中的形勢還是客觀的形勢),所以,真正的“定位”其實是動態(tài)的過程。

  這個過程很辛苦,充滿不確定性,但也是價值最高的,因為它是你通過實踐得出來的,別人很難復(fù)制。

  而關(guān)于“實踐過程”,我們可以來看一個小案例:

  這是之前監(jiān)測的一家運動鞋品牌的廣告投放,他們在20天之內(nèi)投了12次廣告,都是在不同的公眾號投同一篇文章:(下圖紅色部分)

  

 

  數(shù)據(jù)來源:FooAds.com

  在展示投放效果之前,我想先請各位猜一猜:運動鞋廣告,在哪種公眾號上的投放效果最佳?

  投放公號種類:商業(yè)類公號,健身類公號,極客類公號,地方號,營銷號,理財號,軍事號,體育號。

  相信大部分人都會認為:運動鞋廣告,肯定投健身號和體育號效果最好。然而,當監(jiān)測結(jié)果出來之后,結(jié)果卻出乎所有人的意料:

  

 

  數(shù)據(jù)來源:FooAds.com

  效果最好的其實是極客類公號(就是那些瘋狂發(fā)燒友喜歡看的公號),健身類公號的效果卻差強人意。這是為什么呢?

  一部分原因是:該文更加強調(diào)產(chǎn)品的“性能屬性”,所以更容易獲得發(fā)燒友和技術(shù)控的認可。而通過這次實踐,品牌主就應(yīng)該做出相應(yīng)的調(diào)整,比如:

  1.聚焦:以后要投這篇文章,應(yīng)該主要集中于發(fā)燒友、極客類公號;

  2.調(diào)整:如果還想針對健身人群,就應(yīng)該調(diào)整文章內(nèi)容,將主要賣點從“性能屬性”調(diào)整為“運動舒適”之類的;

  3.其他:如想了解轉(zhuǎn)化率,可通過適當減小投放頻率等方法來實現(xiàn)。另外,可以嘗試先投小號,以較低的試錯成本找到“最匹配的用戶”,再進行大規(guī)模精準投放。

  而以上的數(shù)據(jù)反饋和調(diào)整策略,就屬于這個品牌的“專有知識” 。

  當然,誰也不能保證新策略一定正確,但比之前更加清晰了,這就是最大的價值——知道下一步該怎么走了。

  再回到定位理論。

  雖然定位強調(diào)的是:根據(jù)“競爭形勢”確立有利的位置。但“競爭”其實是個很寬泛的概念,它不僅僅是指同行競品,只要是阻礙你成功的,都屬于“競爭”的范疇。

  所以,剛才那個案例其實也是定位:它一定是一個過程——隨著形勢(即你了解的信息)的改變,不斷調(diào)試和改善自己的策略,在摸索中找到自己的“位置”(正確的行事方法)。 而不是一上來就讓你站著不動,更不是硬著頭皮往前沖,不到黃河心不死。

  歷史上也沒有那么多所謂“始終如一”的成功案例。就連配方百年不變的可口可樂,為應(yīng)對人們“越來越追求健康”的形勢,也不得不調(diào)整其營銷策略。

  

 

  3 總結(jié)一下:科學(xué)是一種方法,它更注重過程,而不是結(jié)果。

  因此,再去討論“XX是因為定位到XX才成功的”已經(jīng)沒什么意義了,這還是在說結(jié)果。更重要的是我們要知道:一個成功的品牌,它為何要這樣做,以及是如何做到的,這個過程才是最有價值的 。

  至于定位理論,它究竟是好是壞呢?

  關(guān)于這個問題,我的回答:定位理論的好壞對錯,完全取決于你對它的認知。

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