正宗冷鍋魚(yú)技術(shù)學(xué)習(xí)，武漢哪里比較好？冷鍋魚(yú)，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚(yú)據(jù)說(shuō)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺(jué)得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚(yú)通過(guò)爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚(yú)烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚(yú)已烹熟，鍋卻還是冷的。

　　所謂冷鍋魚(yú)，就是將魚(yú)做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點(diǎn)火先吃魚(yú)。魚(yú)的火候剛剛好，在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫，吃的時(shí)候用魚(yú)湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚(yú)吃盡了，再開(kāi)火將魚(yú)湯燒開(kāi)涮其他菜品。冷鍋魚(yú)融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩~再加上有黃豆、榨菜的蘸碟，好吃慘了!冷鍋魚(yú)中，鰱魚(yú)用得最多。鰱魚(yú)肉質(zhì)軟嫩，含水量高，腹部富含脂肪，味極鮮美。

　　【培訓(xùn)流程】：

　　1、講述冷鍋魚(yú)的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。

　　3、冷鍋魚(yú)骨湯的調(diào)味及熬制方法。

　　4、冷鍋魚(yú)禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。

　　5、冷鍋魚(yú)各種材料的燙制流程及方法。

　　6、講解冷鍋魚(yú)的經(jīng)營(yíng)模式和方法。

　　7、設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

　　【冷鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】：原湯冷鍋魚(yú)、重油冷鍋魚(yú)、麻辣冷鍋魚(yú)、鴛鴦冷鍋魚(yú)、肥牛冷鍋魚(yú)、骨湯冷鍋魚(yú)、海鮮冷鍋魚(yú)。

　　【冷鍋魚(yú)投資分析】：

　　1、此投資相對(duì)來(lái)說(shuō)較大，對(duì)于喜愛(ài)火鍋的地方本項(xiàng)目非常合適，但是同等條件下相對(duì)火鍋來(lái)說(shuō)投資要稍小，風(fēng)險(xiǎn)也小，因?yàn)橹饕耸囚~(yú)，相對(duì)單一。

　　2、各地根據(jù)本地區(qū)飲食習(xí)慣和適量以及物價(jià)水平來(lái)制定價(jià)格，成本低廉，利潤(rùn)高。

　　魚(yú)的學(xué)習(xí)品種：，麻辣魚(yú)、魚(yú)頭火鍋、冷鍋魚(yú)、片片魚(yú)、梭邊魚(yú)、干鍋魚(yú)、熗鍋魚(yú)、番茄魚(yú)、酸菜魚(yú)

　　【冷鍋魚(yú)特點(diǎn)】：

　　主食為魚(yú), 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 含脂肪低, 吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱(chēng)。冷鍋魚(yú)具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng), 麻辣鮮香。

　　　武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校是湖北電視臺(tái)唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)校位于中山路大東門(mén)，毗鄰武昌火車(chē)站附近200米.優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)校以誠(chéng)信傳授，細(xì)心見(jiàn)真情的宗旨，深受廣大政府媒體學(xué)員的敬佩。

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