俗話說，民以食為天。那么放眼全國(guó)，哪里的吃貨最厲害?2017年6月27日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合口碑發(fā)布《2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱為CBNData《報(bào)告》)

　　《報(bào)告》基于口碑大數(shù)據(jù)，通過對(duì)城市餐飲地圖、典型餐飲場(chǎng)景、餐飲消費(fèi)趨勢(shì)等國(guó)民餐飲消費(fèi)進(jìn)行了深度洞察，數(shù)據(jù)顯示，國(guó)民餐飲消費(fèi)呈快時(shí)尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化五大趨勢(shì)，廈門、廣州、天津吃得“最洋氣”;北京、上海、廈門最容易接受新穎菜系;青島、鄭州、北京是三大“雜食城市”;北京、廈門、杭州位列“吃得最健康”城市三甲;南京是“小吃之王”，天津榮登“擼串之都”。

　　吃對(duì)于國(guó)人來說，是一件大事。中國(guó)餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬億大關(guān)。從全國(guó)范圍看，按照餐飲消費(fèi)額，廣東是全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模最大省份。

　　前十大餐飲大省分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。

　　而按照城市對(duì)比，餐飲消費(fèi)力指數(shù)排名前15名的城市分別是：上海、北京、蘇州、深圳、廈門、廣州、杭州、南京、天津、長(zhǎng)沙、青島、成都、武漢、鄭州、重慶。

　　現(xiàn)如今，消費(fèi)者迭代帶來需求變化，使消費(fèi)環(huán)境日益復(fù)雜化，一線城市市場(chǎng)發(fā)展難度增大，增速放緩;中小城市市場(chǎng)成熟度相對(duì)較低，但消費(fèi)挖掘潛力較大。這些需求多樣而多變的年輕消費(fèi)群不僅是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，亦是改革的原動(dòng)力，能夠順應(yīng)他們的升級(jí)需求進(jìn)行轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)便是推動(dòng)行業(yè)變革的加速劑。變得越來越“挑剔”的消費(fèi)者，也催生了新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。CBNData《報(bào)告》顯示，國(guó)民餐飲消費(fèi)呈快時(shí)尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化五大趨勢(shì)。

　　快時(shí)尚化-大眾休閑餐飲成主流，“快時(shí)尚”風(fēng)尤受歡迎

　　在生活節(jié)奏快速的當(dāng)下，“快時(shí)尚”正成為一種趨勢(shì)，餐飲行業(yè)也不例外的呈現(xiàn)快時(shí)尚化?！秷?bào)告》顯示，人氣餐飲品牌TOP50中，大眾休閑餐飲最受好評(píng)。在餐飲行業(yè)回歸大眾市場(chǎng)并且主要受年輕人推動(dòng)的大背景之下，價(jià)格適中、體驗(yàn)舒適、菜品符合大眾口味的快時(shí)尚化新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。開放較早的廈門、廣州、天津、上海、武漢是飲食最“洋氣”的城市，北京是對(duì)新穎菜系接受度最高的城市，而武漢、青島則是餐飲口味相對(duì)“傳統(tǒng)”的城市。整體上，南方城市對(duì)休閑飲品偏好度比較高，尤其是廈門對(duì)咖啡的喜愛非常明顯，而上海、長(zhǎng)沙對(duì)奶茶也是愛得“深沉”。

　　特色化-川菜是當(dāng)之無愧的“全民地方菜”

　　中國(guó)作為一個(gè)餐飲文化大國(guó)，八大菜系在全國(guó)各地各領(lǐng)風(fēng)騷，呈現(xiàn)顯著的特色化。與此同時(shí)，隨著新銳菜品和外來菜系的加入，也豐富了消費(fèi)者的就餐選擇，城市間的“偏愛”與“眾愛”在文化與流行間共存。根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，作為城市遷入主力，18-25歲人群貢獻(xiàn)了大量的餐飲消費(fèi)，從菜系看，在外地也可以受到歡迎的為川菜和粵菜，而湘菜和江浙菜則主要依靠區(qū)域性偏好。同時(shí)，隨著新一代消費(fèi)者逐漸成長(zhǎng)起來，他們對(duì)各地口味的接受度越來越高，數(shù)據(jù)顯示，以東北菜為代表的北方菜在南方已有了大范圍滲透;而港式料理除了一線城市以外，也已經(jīng)打入了大部分華東地區(qū)城市。相對(duì)而言，分量足、實(shí)惠、口味親民的西北菜近年來增長(zhǎng)迅猛;反觀江浙菜則還是主要在華東地區(qū)比較流行。與此同時(shí)，CBNData《報(bào)告》顯示，青島、鄭州、北京是菜系喜好較為多元化的城市;而成都、廣州、重慶、長(zhǎng)沙、廈門三座城市的城市人對(duì)菜系口味的喜好較為集中，正餐消費(fèi)多選擇市場(chǎng)上的主流菜系。

　　健康化-北京、廈門、杭州，“吃得最健康”城市三甲

　　近年來，餐飲健康化的趨勢(shì)十分明顯，這都源于國(guó)民健康意識(shí)的不斷提升，CBNData《報(bào)告》顯示，北京、廈門、杭州是對(duì)健康化飲食偏好度相對(duì)較高的城市，其中北京、廈門是對(duì)素食接受度較高的兩大城市;長(zhǎng)沙、杭州、武漢則是對(duì)水果生鮮偏好度較高的三座城市。數(shù)據(jù)顯示，隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，人們對(duì)健康的關(guān)注度也會(huì)隨之提高，不僅80后對(duì)其偏好度較高，70后也是重要的客群組成部分。另一方面，身份的改變也會(huì)影響消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，對(duì)比學(xué)生和剛畢業(yè)的年輕白領(lǐng)的中餐飲食結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)相對(duì)健康清淡的江浙菜、粵菜是學(xué)生轉(zhuǎn)化為年輕白領(lǐng)后首先增加的中餐消費(fèi)品類。

　　極致化-圍繞單品類的衍生菜品日益豐富

　　隨著菜品的不斷細(xì)分以及小品類的崛起，餐飲選擇日益豐富，比如火鍋類目就日漸細(xì)分出云南火鍋、豆撈、韓式火鍋、潮汕牛肉鍋等品類，雖然目前市場(chǎng)體量尚小，但仍然為很多喜歡嘗新的80后、90后們提供了多元化的餐飲選擇。以小龍蝦為例，這樣一個(gè)小入口的相關(guān)菜系日漸增多，例如小龍蝦飯、熟食品牌、各種口味的小龍蝦以及以小龍蝦為材料的其他菜品，把一個(gè)單品類做到極致化成為新的趨勢(shì)。

　　潮流化-選準(zhǔn)目標(biāo)人群消費(fèi)偏好，刺激年輕人“消費(fèi)升級(jí)”

　　當(dāng)“網(wǎng)紅”滲入了人們的生活之后，以“網(wǎng)紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成為餐飲行業(yè)一個(gè)顯著的趨勢(shì)。要打造一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的潮流品牌，除了品牌自身的創(chuàng)新外，品類的選擇也十分重要。例如，奶茶本身就是年輕人高偏好的一個(gè)品類，尤其是90后年輕女生，而這個(gè)群體又是最容易受潮流影響以及形成自發(fā)傳播的，因而品類就相對(duì)容易打造流行品牌。年輕人的消費(fèi)習(xí)慣與觀念也在引領(lǐng)著餐飲行業(yè)的潮流。CBNData《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，外賣平臺(tái)上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到了現(xiàn)在的5%。沙拉品類已經(jīng)逐漸從“嘗鮮品”變成人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一。

　　食· 間

　　消費(fèi)升級(jí)不僅促進(jìn)了餐飲品類的豐富性，也改變著人們的就餐習(xí)慣，不再局限于一日三餐，下午茶和夜宵文化在各個(gè)城市也得到了不同程度的滲透，僅僅以男女劃分，就已見差異，《報(bào)告》顯示，男性的夜間點(diǎn)餐率高于女性，而女性則偏愛吃下午茶。

　　上班族的日常與周末的就餐偏好也有明顯差異。工作日的早、午餐看中重便捷性，故近6成用戶會(huì)選擇公司附近場(chǎng)所，其中，500米以內(nèi)消費(fèi)占比接近一半。而晚餐受就餐地距離的限制相對(duì)較小。

　　而到了周末，這種一日三餐劃分較為明確的飲食規(guī)律性明顯減弱，因?yàn)楦嗟纳习嘧暹x擇在周末開啟懶覺模式，午后開始出門逛街吃飯，自然而然，增加了下午茶的消費(fèi)需求，CBNData《報(bào)告》顯示，周末下午消費(fèi)用戶顯著增多。

　　而與不同的人就餐，人們也會(huì)呈現(xiàn)出偏好差異，以白領(lǐng)為例，朋友聚會(huì)、轟趴以及家庭聚會(huì)是他們的主要社交場(chǎng)景，大部分聚會(huì)選擇晚餐時(shí)間，閨蜜小聚和二人世界也經(jīng)常會(huì)選擇共進(jìn)下午茶。

　　與小周末比，大假期的餐飲消費(fèi)，受季節(jié)性影響明顯。整體來看，與節(jié)日所在的季節(jié)較為相關(guān)。比如廈門，節(jié)日消費(fèi)主要集中在春節(jié)，與溫暖的海島氛圍息息相關(guān)，而青島則很明顯在國(guó)慶和中秋獲得了更多的假日消費(fèi)，主要是因?yàn)槿藗兺矚g在秋高氣爽的季節(jié)去海濱城市旅游。

　　除此之外，CBNData《報(bào)告》揭示了餐飲經(jīng)營(yíng)的新玩法，其中，餐飲升級(jí)包括整合流量、內(nèi)容管理、智能經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)效率做標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)協(xié)同五大玩法。