奶酪是乳制品消費(fèi)升級(jí)方向之一 2015年全球市場(chǎng)700億美元

　　烘焙培訓(xùn)奶酪是營(yíng)養(yǎng)成分最高的乳制品，每公斤奶酪由10~12公斤鮮奶提煉而成，富含蛋白質(zhì)、鈣和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是乳品消費(fèi)升級(jí)的方向之一。按照水含量可以將其劃分為軟奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪三個(gè)大類。2000-2015年期間全球奶酪消費(fèi)量保持快速增長(zhǎng)，復(fù)合增速約為10%，2015年全球奶酪消費(fèi)量達(dá)到2000萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到700億美元。
 

　　歐美為傳統(tǒng)的生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域 日韓是重要的國(guó)際貿(mào)易進(jìn)口國(guó)

　　奶酪是西方國(guó)家的傳統(tǒng)飲食品種，歐美一直是最大的奶酪產(chǎn)地和消費(fèi)地，按美國(guó)農(nóng)業(yè)部2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的國(guó)家是美國(guó)，占全球總產(chǎn)量的28.57%，消費(fèi)量的25.77%；歐盟占全球總產(chǎn)量的51.18%，消費(fèi)量的45.19%。以日本、韓國(guó)為代表的亞太市場(chǎng)在奶酪的進(jìn)口貿(mào)易中占據(jù)重要地位，2015年日本約占全球奶酪進(jìn)口貿(mào)易總量的22%，韓國(guó)約占全球奶酪進(jìn)口貿(mào)易總量的10%。

　　中國(guó)奶酪人均消費(fèi)僅為日韓地區(qū)的1/50 增長(zhǎng)潛力大

　　根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均奶酪的年消費(fèi)量?jī)H有0.04千克，日本和韓國(guó)的人均消費(fèi)量分別為2.26千克和2.57千克，國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)僅為日韓的1/50。根據(jù)乳品消費(fèi)由奶粉向液態(tài)奶升級(jí)，再由液態(tài)奶向奶酪和黃油升級(jí)的特點(diǎn)，疊加國(guó)內(nèi)由可支配收入提升所驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)升級(jí)背景，奶酪有望成為未來(lái)中國(guó)乳品消費(fèi)彈性最大的細(xì)分品種。
 

　　餐飲渠道領(lǐng)跑，奶酪消費(fèi)的增長(zhǎng)有賴于西餐滲透率提升和消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)張。由于以披薩等為代表的西式餐飲仍然是奶酪消費(fèi)的重要場(chǎng)景，因此餐飲渠道目前是國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)最重要的分銷通路份額約為70%。未來(lái)國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)的增長(zhǎng)一方面依賴于西式餐飲在中國(guó)滲透率的不斷提升，另一方面則需要通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)張來(lái)實(shí)現(xiàn)，例如烘焙行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)拉動(dòng)了重要原料之一奶酪的消費(fèi)增長(zhǎng)。