椒麻雞是一道流傳于四川、新疆、重慶等地的傳統名菜。味道辣味醇香，麻味十足，其味麻辣香鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風，辣的頭上直冒汗。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻雞的口感。椒麻雞可以作為自主創(chuàng)業(yè)的首選，吃貨們都會流著口水，攥著鈔票來捧場，而且椒麻雞既能登上大雅之堂，也能在小吃攤的酒杯前讓生活更加香滋辣味。

市場前景

用專業(yè)的技術把口味做好，保證每個學員按照專業(yè)配方，做出正宗美味的小吃，金杯銀杯不如學員口碑，較近幾年，"新疆椒麻雞"也比較流行，將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細的"蔥椒蓉"，盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上)，吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。

課程口感

椒麻雞的口感兼具麻、辣、香、鮮，皮脆嫩，肉筋道，吃到嘴里麻得就像刮大風，辣得頭上直冒汗，卻又讓人欲罷不能，邊流著口水，邊吸溜著，一口一口細細品嘗下去，真是清香四溢。椒麻雞的制作方法很多，是一款可批量制作的經典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像"扒雞"一般松散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。

培訓內容

1.椒麻雞的加工方法和炒制方法。

2.椒麻雞味型的調配方法。

3.椒麻雞味碟技巧。

4.紅油煉制處理方法。

5.椒麻雞制作過程中的常見問題和處理技巧。

6.椒麻雞主要原材料的好壞識別等。

香料配方

椒麻雞的制作主要使用花椒，花椒粉，八角，桂皮，香葉 生姜，沙姜，大蒜籽，醬油，香油等香料及配料。關于椒麻雞的配方是國家名廚張老師做的產品開發(fā)為研發(fā)，會免費對學員公開，學員學習椒麻雞會獲得完整的椒麻雞技術及配方

課程制作

椒麻雞的制作，對選雞、湯料、工序的要求都很高，一定要挑選一公斤多重的土雞，雞一定要用配方腌制20分鐘，湯汁選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，然后再下鍋小火煨煮至9成熟，才有雞皮爽又有嚼勁的香脆感。

培訓費用

學習椒麻雞費用比較便宜，在英佳爾僅需千元就能學習到正宗、地道、口感純正的椒麻雞技術。無需數萬加盟費，也不會被控制香料調料，學完自己就可以到市場上采購香料調料，自己開店做生意。另外，英佳爾包食宿、包食材，5年內可以免費獲得對應技術與配方的升級，提升口感，降低成本，節(jié)約人力。

如果您想做椒麻雞生意，又擔心太累，那么我還是勸你放棄吧!做餐飲行業(yè)辛苦是必須的，但是收益是杠杠的。椒麻雞項目做法簡單，相對于火鍋、快餐類的項目已經是非常輕松的了，而且收攤比較早，不像燒烤要搞到凌晨一兩點，也不想包子項目需要早上三四點就起床。如今來說椒麻雞技術已經可以在英佳爾學習到了，不需要再去做什么加盟。而且要知道，大多數的加盟都是以圈錢為目的的，費用不菲，而且控料很嚴重，不管是什么調料還是香油，全部都被加盟機構控制，加盟店難有發(fā)展空間。學技術才是小本投資創(chuàng)業(yè)的最佳解決之道，其核心就是椒麻雞一定要味道好。