熟悉烤箱的“個(gè)性”

　　烘焙培訓(xùn)為了防止烘焙出來的產(chǎn)品未熟或過熟，建議給烤箱安裝一個(gè)烘焙專用溫度計(jì)，這是保證精確調(diào)整烤箱溫度的最佳方法。

　　除此以外，哪怕是同一系列同一款烤箱，每個(gè)烤箱里面的過熱點(diǎn)（烘烤過程中熱量特別集中的地方）也是不一樣的，所以弄清楚自己使用的烤箱的過熱點(diǎn)位置也是非常有必要的。如果烤焙出來的蛋糕某部位呈波浪狀而不是平整的，那就是因?yàn)檫^熱點(diǎn)所導(dǎo)致的。

　　要找出烤箱中過熱點(diǎn)的位置，我們可以在一個(gè)烤盤上平鋪吐司面包片（如上圖，鋪得越滿越好），然后整盤放到烤箱的中間烤架位置，以175℃烤焙幾分鐘，取出，看看哪些面包片的哪個(gè)位置特別焦，那些烤焦的位置就是這個(gè)烤箱的過熱點(diǎn)了。這樣，弄清了烤箱的過熱點(diǎn)，我們就可以在之后的烘烤中躲避那些過熱點(diǎn)，或?qū)μ幵谶^熱點(diǎn)位置的烘焙品在烤焙的過程中定時(shí)移位。

　　對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱

　　其實(shí)，烘焙品在烤箱中遇到的第一個(gè)熱風(fēng)就是激活它們正式發(fā)酵的要素。在實(shí)際烘烤中，不要在預(yù)熱指示燈熄滅之前就把烤盤放進(jìn)烤箱，因?yàn)槿绻鞠溥€沒有預(yù)熱到正確的溫度的話，那實(shí)際需要烤焙時(shí)間會(huì)比配方描述的要長，也就會(huì)帶來最終作品質(zhì)地干硬、體積過小的風(fēng)險(xiǎn)。