餐飲如何確保成功地開(kāi)拓外地店，在這里我分享一下實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)。

根據(jù)我在華南地區(qū)江門市第一家肯德基店過(guò)程的經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)如下：

首先，餐飲跨地域開(kāi)店必須服從公司的戰(zhàn)略，因?yàn)楣镜膽?zhàn)略是通過(guò)董事會(huì)、股東會(huì)認(rèn)同的，無(wú)論從資金、資源、人才包括相關(guān)的供應(yīng)鏈配套都有最好的準(zhǔn)備，為成功開(kāi)外地店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

同時(shí)在開(kāi)外地店的時(shí)候，從經(jīng)營(yíng)層面必須要做好定位的調(diào)研，我們的市場(chǎng)要調(diào)研到當(dāng)?shù)氐南M(fèi)狀況、包括主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在消費(fèi)狀況上面，我們有個(gè)核心經(jīng)驗(yàn)，定位要跟本地消費(fèi)拼配，如果你是大眾化消費(fèi)，一級(jí)城市跟二級(jí)城市是有差異的，這樣我們就要回歸到本地的大眾化消費(fèi)里，例如你在廣州的人均消費(fèi)定位是八十元，那么去到二級(jí)城市就要調(diào)整到六十元。因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ粵Q定我們的價(jià)格定位，所以做好市場(chǎng)的調(diào)研，回歸大眾消費(fèi)，這樣才會(huì)吸引更多顧客進(jìn)店讓他們輕松自然消費(fèi)。同時(shí)還要調(diào)研市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，經(jīng)營(yíng)策略，核心就是要做swot分析優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇、威脅的對(duì)比，找到機(jī)會(huì)點(diǎn)，知己知彼，百戰(zhàn)不殆，這叫市場(chǎng)前期的定位和調(diào)研分析。

第二，外地開(kāi)店還是要做好相關(guān)的資金儲(chǔ)備，去到外地開(kāi)店我們會(huì)有充足的資金支持到運(yùn)營(yíng)，要做好養(yǎng)市場(chǎng)的準(zhǔn)備，盈利期會(huì)拉長(zhǎng)，如果本地的盈利期是在三個(gè)月，那么去到外地開(kāi)店一般要用半年，當(dāng)然大家在外地做得好，時(shí)間會(huì)更短。

第三，外地開(kāi)店要做好人才儲(chǔ)備，這才是關(guān)鍵，開(kāi)餐飲連鎖店的時(shí)候我們儲(chǔ)備了很多優(yōu)秀的店長(zhǎng)，做直營(yíng)店的時(shí)候必須要有副店長(zhǎng)配備，確保開(kāi)店的時(shí)候能抽出豐富的店長(zhǎng)，一般開(kāi)外地店要派經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)，能夠獨(dú)擋一面解決問(wèn)題的店長(zhǎng)，因?yàn)檫@時(shí)候外地店脫離總部往往因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)沒(méi)有得到總部的合理支持，所以我們要派出工作小組而不是建一個(gè)體系過(guò)去，不是建一個(gè)總部，而是建立起分公司的機(jī)制。我們是用工作小組開(kāi)店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。關(guān)鍵崗位的人員也要儲(chǔ)備。另外對(duì)于一般開(kāi)店來(lái)說(shuō)的話，我們可以從本地招聘人才進(jìn)來(lái)，輸送到總部進(jìn)行周期性訓(xùn)練。管理層需要兩到三個(gè)月的培訓(xùn)，普通員工需要一個(gè)月的訓(xùn)練，只有在現(xiàn)場(chǎng)崗位認(rèn)真操作才具備去外地開(kāi)店獨(dú)立操作的能力，但也要回到總部進(jìn)行訓(xùn)練。

第四，外地開(kāi)店需要營(yíng)銷的準(zhǔn)備，去到新市場(chǎng)要做開(kāi)店?duì)I銷的方案，當(dāng)營(yíng)銷方案做出來(lái)以后，要有比本地市場(chǎng)更加優(yōu)惠，更有力度的促銷，因?yàn)樾缕放埔坏┻M(jìn)到新市場(chǎng)就必須回歸到我們是新品牌的角色，對(duì)此我們要有更大的力度去推動(dòng)，同時(shí)方案也要做好充分的準(zhǔn)備。

第五，外地開(kāi)店要做好相關(guān)的供應(yīng)鏈、物流的配送，如果現(xiàn)在是單店自己加工，我們就要開(kāi)發(fā)好相關(guān)的供應(yīng)商。如果是總部配送，就要把配送體系、配送流程做好，做好準(zhǔn)備，確保材料新鮮。因?yàn)椴惋嬍且匀瞬艑?dǎo)向、產(chǎn)品導(dǎo)向必須確保產(chǎn)品新鮮，并且能夠支持到所有連鎖統(tǒng)一、穩(wěn)定的口味，所以供應(yīng)連非常重要。

第六，外地開(kāi)店的時(shí)候，我們要對(duì)出品、服務(wù)、附加值、店務(wù)管理、包括培訓(xùn)等體系建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化，要合理運(yùn)用好工具、手冊(cè)、視頻進(jìn)行人才的培養(yǎng)，在執(zhí)行的過(guò)程中嚴(yán)格按照總部的制度來(lái)推進(jìn)，最后還要執(zhí)行督導(dǎo)系統(tǒng)，有了督導(dǎo)系統(tǒng)，對(duì)員工有隨時(shí)的檢查、糾錯(cuò)，給到壓力讓新店能夠百分之九十以上執(zhí)行公司標(biāo)準(zhǔn)確保品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)到位。因此標(biāo)準(zhǔn)化體系是一個(gè)專業(yè)的體系，要有專人負(fù)責(zé)、店長(zhǎng)重視、對(duì)此團(tuán)隊(duì)必須全力以赴，共同完成。

以上六點(diǎn)是外地開(kāi)店要準(zhǔn)備的，最后我要提醒各位，我們還要有心里的準(zhǔn)備，新市場(chǎng)有新的問(wèn)題、新的挑戰(zhàn)，盈利期的到來(lái)會(huì)推遲，做好最壞的心里準(zhǔn)備，守住店，養(yǎng)好客戶，推動(dòng)品牌產(chǎn)生口碑，最終通過(guò)團(tuán)隊(duì)的成熟，品牌的知名度的提高，回頭客越來(lái)越多，把市場(chǎng)真正成功開(kāi)拓。