對(duì)于餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)商而言，未來(lái)5年將比過(guò)去的50年產(chǎn)生更加顛覆性的變化。

去年11月，沙拉連鎖店Sweetgreen獲2億美元H輪融資，成為第一家餐飲業(yè)獨(dú)角獸。據(jù)報(bào)道，飲品界新貴Joe&the Juice計(jì)劃今年晚些時(shí)候IPO，融資15億美元。如今，吃貨們讓風(fēng)投對(duì)“餐飲業(yè)”趨之若鶩。

一批新風(fēng)投公司以餐飲業(yè)為目標(biāo)，如Kitchen Fund和Lightened Hospitality Investments，后者老板是Danny Meyer，他是紐約餐飲界傳奇人物，創(chuàng)立了網(wǎng)紅漢堡店Shake Shack。這些風(fēng)投公司正在向休閑快餐類的創(chuàng)企投資數(shù)億美元，他們形容這些創(chuàng)企是“早期升級(jí)版新概念餐廳”――由人工智能和數(shù)據(jù)挖掘驅(qū)動(dòng)。

不過(guò)吃頓飯需要如此小題大做嗎？答案是肯定的。

對(duì)于這些食品平臺(tái)而言，食物固然重要，而科技也是公司的基本組成要素。 比如，Sweetgreen近一半的客戶訂單都來(lái)自網(wǎng)絡(luò)訂餐，餐廳也從中收集用戶數(shù)據(jù)，從而調(diào)整菜單并提出個(gè)性化的訂餐建議。他家甚至打算使用23andMe（一家DNA鑒定公司）的報(bào)告結(jié)果來(lái)為食客量身定制膳食――考慮到我們目前對(duì)遺傳學(xué)和腸道科學(xué)的認(rèn)知，這聽(tīng)起來(lái)很玄。但科技對(duì)Sweetgreen而言的確很重要，餐廳通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)來(lái)預(yù)測(cè)日常食物需求，并將浪費(fèi)降至最低，機(jī)器也會(huì)對(duì)歷史采購(gòu)、天氣和當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)等信息進(jìn)行計(jì)算，助力餐廳營(yíng)運(yùn)。在供應(yīng)商農(nóng)場(chǎng)，物聯(lián)網(wǎng)傳感器對(duì)原料生長(zhǎng)狀況進(jìn)行檢測(cè)，Sweetgreen表示，他們已經(jīng)開(kāi)始在區(qū)塊鏈上建立的日志，從種子到門(mén)店一路追蹤食品情況。

餐飲業(yè)咨詢師Aaron Allen表示：“對(duì)于餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)商而言，未來(lái)5年將比過(guò)去的50年產(chǎn)生更加顛覆性的變化?！彼赋?，網(wǎng)絡(luò)訂餐量劇增，這塊業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)預(yù)計(jì)將比餐飲業(yè)其它領(lǐng)域快近4倍，只做外賣(mài)生意的“廚房餐廳”也會(huì)快速增加。風(fēng)投公司認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐意味著食客失去實(shí)體餐廳的就餐體驗(yàn)，同時(shí)貢獻(xiàn)出個(gè)人數(shù)據(jù)，換來(lái)的是基于人工智能帶來(lái)的就餐便利性，用戶愿意這么做?！癝weetgreen為新餐飲業(yè)代言”。