合肥哪里有陜西正宗麻醬涼皮技術(shù)？陜西的涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國(guó)，特別是在炎炎夏季，假如你到合肥頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人，無(wú)論大小涼皮攤上，時(shí)刻都是人潮擁擠。 很多朋友可能把陜西的涼皮分的不是很清楚，這次主要介紹下我們陜西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義，就是以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮，做法較簡(jiǎn)單，調(diào)拌涼皮時(shí)，先加入醋水、醬油水、鹽水，最后在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬，吃起來(lái)滿口溢著芝麻的香味，那真的是透著十分的“爽”。

      麻醬涼皮做法

　　1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

　　2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。

　　3.攪拌成稠面糊無(wú)顆粒(第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來(lái)的面皮才會(huì)筋道)，靜置醒1個(gè)小時(shí)。

　　4.醒好的面糊此時(shí)比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

　　5.加水的過(guò)程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊。

　　6.面皮羅羅里刷層薄薄的油。

　　7.舀一勺面糊到面皮羅羅。

　　8.就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

　　9.慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。

　　10.鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開(kāi)始蒸涼皮。

　　11.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。

　　13.吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過(guò)寬。

　　14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。

　　15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。

　　16.煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下)，黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油就好了。

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