糜子面。糊糊狀，顏色嫩黃，撒滿(mǎn)芝麻鹽，以手托碗，轉(zhuǎn)著邊喝。汪曾祺是如此描述

　　面茶

　　“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”

　　面茶之于老北京人，就像下午茶之于外國(guó)人，不過(guò)它是下午茶還是早點(diǎn)，也不必深究。

　　由于價(jià)格低廉，在北京人的玩笑話里，面茶常常用來(lái)調(diào)侃老實(shí)無(wú)能之人，“他呀，整一個(gè)面茶。”

　　大興胡同面茶店， 算得上北京最正宗的一家，附近的居民都會(huì)拿著飯盒去外帶。

　　這家店算得上是一家三無(wú)小店，無(wú)店面，無(wú)招牌，無(wú)服務(wù)員，早上6點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，大概到中午就賣(mài)光了。

　　說(shuō)它是店，也算不上，環(huán)境極其簡(jiǎn)陋，一個(gè)兩三平不到的廚房外面，支兩張桌子，三三兩兩坐著街坊們，人手一碗面茶。

　　沒(méi)有招牌，好在有門(mén)牌，胡同當(dāng)間兒7號(hào)就是了。

　　不識(shí)路的人可以問(wèn)問(wèn)當(dāng)?shù)乩先?，很容易就能找到這家店，不過(guò)酒香不怕巷子深，來(lái)這兒的人還有不少是外國(guó)人。

　　其實(shí)這家店由一對(duì)夫妻經(jīng)營(yíng)，一個(gè)人收錢(qián)，一個(gè)人做面茶。

　　老板會(huì)在門(mén)口問(wèn)你要幾碗，點(diǎn)清交錢(qián)，然后他進(jìn)去打包把面茶取出來(lái)給你，所以就無(wú)所謂的服務(wù)。

　　94年的下崗大潮，這對(duì)夫妻沒(méi)有躲過(guò)，干脆就在自己家的小廚房里賣(mài)面茶謀生。

　　這么一干就23年了，面茶從最初的5毛錢(qián)一碗，漲到現(xiàn)在4塊錢(qián)一碗。

　　賺的錢(qián)嘛，也不多，兩夫妻覺(jué)得：“說(shuō)實(shí)在， 如今能吃到正經(jīng)的面茶的地兒真的不多了……”

　　為了這正宗的味道，也為了老北京人好這口，就這么堅(jiān)持下來(lái)了。

　　面茶算是北京小吃當(dāng)中，制作工藝最簡(jiǎn)單的，需要的食材也是最少的。

　　用普通、廉價(jià)、易得的食材，做出來(lái)的優(yōu)質(zhì)美食，才算得上真正的好技藝。

　　原料是純糜子面，磨成漿糊并煮沸，加入鹽、堿礬、姜粉調(diào)料，熬成稠狀，保持翻花，不停攪拌，然后關(guān)火保溫。

　　盛入碗中，澆上麻醬，麻醬提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈澆在面茶上，這樣能保證茶上的麻醬薄厚均勻，最后再撒上厚厚的芝麻鹽。

　　芝麻黑白兩色，配上麻醬跟底下間或露出的淡黃，面茶碗雖然配了一把搪瓷勺，但是北京人喝面茶是有講究的。

　　不用勺子，用一只手端著碗，嘴巴攏起，貼著碗邊，趁著燙勁，沿著碗邊轉(zhuǎn)著圈吸溜，把面茶和麻醬一起溜到碗邊再入口中，保證每一口都有芝麻醬和面茶。

　　這樣吃起來(lái)不膩口，柔滑綿密的芝麻香配合焦脆的芝麻粒，香潤(rùn)回甘，糜子漿底味也足，咸香打底細(xì)密稠厚，越吃越有味。

　　有人愛(ài)的就是這口味道，在原汁原味的老北京胡同里，一直不變的老北京的感覺(jué)，這23年的堅(jiān)守，不就是為了把老北京的味道傳承下去嘛。