博圖拉(Massimo Bottura)是一位意大利廚師，他計(jì)劃明年在巴黎和那不勒斯開(kāi)兩家新餐館。

但有消費(fèi)能力的顧客在這里不受歡迎的。店內(nèi)食物皆由市場(chǎng)剩余食材烹制而成，并只供應(yīng)給窮人。

博圖拉在米蘭開(kāi)設(shè)的Refettorio Ambrosiano餐館已經(jīng)為窮人和無(wú)家可歸者提供了食物。這家餐館位于市郊的一個(gè)廢棄劇院內(nèi)。餐館的廚師利用當(dāng)?shù)厣痰甑氖Ｓ嗍巢呐胫泼赓M(fèi)的食物。他們的食譜出自博圖拉和其他名廚之手。

博圖拉對(duì)路透社表示，他從來(lái)不認(rèn)為剩余的食物是垃圾。

“面包屑，熟透的番茄、香蕉……這些食材對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一種機(jī)會(huì)，一種展示創(chuàng)造力的機(jī)會(huì)。”

2015年，博圖拉從米蘭國(guó)際博覽會(huì)的餐廳中回收剩余的食物，進(jìn)而發(fā)起了這一項(xiàng)目。該項(xiàng)目得到了教會(huì)基金會(huì)Caritas Ambrosiana的支持。

與傳統(tǒng)的流動(dòng)廚房不同，這里的客人不必排隊(duì)用餐。每個(gè)人都可在桌前享用美食。因此，每天用餐的客人數(shù)量限制在96位。不過(guò)，博圖拉表示，這段經(jīng)歷能夠幫助客人重拾信心，重新掌控自己的人生。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，每年全球生產(chǎn)的糧食有三分之一遭到損失或浪費(fèi)。