1、經(jīng)濟指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。
　　
　　2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。
 

　　
　　3、競爭對手分析：
　　
　　A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
　　
　　B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。
　　
　　C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)段，裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
　　
　　4、消費者分析：
　　
　　A、該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
　　
　　B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
　　
　　C、目標(biāo)市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。
　　
　　5、在該地開店的優(yōu)勢策略：
　　
　　競爭策略：市場更佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
　　
　　選址優(yōu)化方案說明
　　
　　A、政府拆遷風(fēng)險防范
　　
　　1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。
　　
　　3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
　　
　　B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評估。
　　
　　C、競爭性質(zhì)評估：
　　
　　1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。
　　
　　D、規(guī)模與外觀：
　　
　　1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長方形 好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。
　　
　　E、地價：
　　
　　1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
　　
　　F、能源供應(yīng)：
　　
　　1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、經(jīng)濟核算。
　　
　　G、街道與交通：
　　
　　1、是否是居民社區(qū)街道？
　　
　　2、是否是商業(yè)街通道？
　　
　　3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？
　　
　　4、是否吸引和便利旅游者來就餐？
　　
　　H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)牟蛷d位置。
　　
　　I、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)：
　　
　　1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。
　　
　　J、交通狀況：
　　
　　1、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關(guān)。2、自己統(tǒng)計方式：以中午（周末）、晚上和周日為更佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。

3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。
　　
　　K、餐廳可見度：
　　
　　1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為更佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。
　　
　　L、公共服務(wù)：
　　
　　1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。
　　
　　M、營業(yè)面積：
　　
　　1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。你視自已的能力按我下面講的數(shù)字配比即可，可按具體營業(yè)情況作調(diào)整。
　　
　　2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。
　　
　　新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考：
　　
　　A、顧客使用區(qū)域：
　　
　　1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
　　
　　B、辦公前廳區(qū)域：
　　
　　前廳1/2廚房1/3或0.6----0.8平方米每餐位辦公室1/50庫房2/25員工更衣1/25等。
　　
　　員工定額參考：
　　
　　6、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺包間1桌配1---3名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定。
　　
　　7、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。
　　
　　月度成本預(yù)算表
　　
　　占營業(yè)費用%
　　
　　工資19%房租11%水費1%電費5%燃料費6%廣告宣傳費3%洗滌費2%員工宿舍8%修理費2%清潔衛(wèi)生費2%家具費0.5%物料損耗4%餐具損耗0.5%汽車費用1.5%停車費0.5%勞動保險3%遞延資產(chǎn)攤銷30%其它1%?！?/p>