面包之所以好吃，是因為它松軟的口感，但是有時候制作方法完全一樣，味道確實五花八門的，有的松軟，有的沒有嚼勁，制作出的面包之所以不同，那是因為選用的材料和烤制時間、溫度以及制作過程等等，都會造成面包味道的變化，而面包的制作過程一般分為一下幾步：

　　和面：把小麥粉、水、鹽和酵母混合在一起。然后進行第一次發(fā)酵(室溫28°左右)，這時候酵母就會產(chǎn)生作用，產(chǎn)生二氧化碳。

　　發(fā)酵：完成，然后拍打面團，把二氧化碳拍出來。

　　發(fā)醒：把面粉均分成小面團，然后發(fā)醒半小時。

　　裝飾：根據(jù)創(chuàng)意，把小面團做成不同的形狀，然后還可以添加些果仁等，

　　接下來進行二次發(fā)酵。

　　烘焙：根據(jù)實際需要，看是否在面包表面刷油。

　　出爐：根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)烤箱溫度，然后出爐。

　　說道這里，不得不說面團中的一個特別的存在 “老面”，老面是把每次用面團都剩下一小團，讓其自行發(fā)酵，等到第二天再次發(fā)面團的時候把這塊面團加入新的面粉、水和鹽，使其再次發(fā)酵，這樣重復(fù)下去，被留下來的面團就叫做 “老面”。有的烘焙世家甚至會把這種老面代代相傳，保持家族特有的風味。

　　新面包的研制沒有捷徑可走，我們想要研制一種新面包，對于各種材料的用料比，溫度等等都需要不斷的嘗試，溫度不行我們就調(diào)節(jié)溫度，面粉比例不行就調(diào)節(jié)比例，再養(yǎng)不斷的嘗試，我們才能做出完美的蛋糕配方。

　　同樣對于好味道的維持也是一樣的，面包需要熟能生巧，任何的環(huán)境條件或者溫度的變化，可能面包做出來的味道就不一樣，所以需要我們的面包師傅每天重復(fù)同樣的事，要按照相同的溫度，時間等等比例，不容疏忽，所以對于能吃到怎么好吃的面包面包的我們，也是一種幸福。