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餐飲培訓(xùn)
現(xiàn)撈辣鹵培訓(xùn)學(xué)校
來源:引航餐飲 時間:2022-01-17 11:16:19        瀏覽:187
現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實,現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級版。現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營。

現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜:主要在鹵水制作,出菜時間、售賣方式上不同,傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣;而四川現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單,鹵水制作時間短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香,回味微甜;現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程,顧客吃得更放心;現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

現(xiàn)撈辣鹵東北地區(qū)技術(shù)培訓(xùn)總部
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現(xiàn)撈鴨貨、雞貨麻辣美味

特色鴨頭 、招牌鴨鎖骨、辣鹵鴨翅

現(xiàn)撈鴨腸、現(xiàn)撈鴨脖美味鴨舌

辣鹵雞翅尖、辣鹵雞大腿、無骨鳳爪

現(xiàn)撈鴨肚、現(xiàn)撈鴨胗現(xiàn)撈鴨心          

辣鹵鴨肝、辣鹵無骨鴨爪辣鹵鹵鴨食管

 

副食系列:

麻辣牛毛肚、香辣豬耳朵、軟糯豬蹄

麻辣豬尾、香鹵豬舌、麻辣豬肚

辣鹵大蝦辣鹵牛肉、鹵雞骨架

辣鹵牛蹄筋辣鹵蠶蛹、辣鹵魷魚須

 

素菜、丸類:

現(xiàn)撈墨魚丸、現(xiàn)撈魚豆腐、麻辣黃豆芽、香鹵金針蘑

現(xiàn)鹵鵪鶉蛋、現(xiàn)鹵西藍花、現(xiàn)鹵土豆片、現(xiàn)鹵花生米

現(xiàn)鹵海帶扣、素菜全家福  、現(xiàn)鹵腐竹、慢鹵豆干

現(xiàn)鹵木耳、現(xiàn)鹵藕片

 

20種熗拌菜:
芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、
麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風(fēng)爪、
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、
麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

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2、全程實踐操作、不限制學(xué)期學(xué)會為止!

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引航餐飲

哈爾濱引航餐飲技術(shù)培訓(xùn)基地

課程數(shù)量: 111
老師人數(shù):0
機構(gòu)名稱: 哈爾濱引航餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時間: 2014-05-05
培訓(xùn)地點: 哈爾濱
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溫馨提示:此次通話全免費,請放心接聽!
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