早餐吃些什么?

　　一份麥當勞早餐?一杯咖啡和一個“口感生硬”的漢堡?還是掏出10元找零，提著一個煎餅果子優(yōu)哉游哉?

　　日前，一份“中國人優(yōu)先考慮的食物排名”的數(shù)據(jù)引爆網(wǎng)絡。不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了其中的亮點：“面包竟然干掉了油條和豆?jié){。”“看起來，面包快要干掉包子成為老大了。”……

　　真的是這樣嗎?

　　11%的中國消費者早餐優(yōu)先選擇面包

　　面包在西方被看作主食，類似于中國的米飯和饅頭。不過，因其本身的口味、存儲優(yōu)勢，日漸成為中國消費者的日常選擇。數(shù)據(jù)顯示，超過11%的中國消費者選擇早餐食用面包，僅次于選擇食用包子的消費者數(shù)量。

　　不過，另有一個數(shù)據(jù)顯示：對比國際面包人均消費，中國內(nèi)地人均每年僅消費1.5kg面包，與美國人均14.6kg以及英國人均31kg的面包消費量相去甚遠。甚至，被飲食習慣相近的日本和中國香港地區(qū)秒殺。這是否說明中國面包人均消費還有更大空間?

　　面包干掉了油條豆?jié){?

　　作為中國早餐的重要選擇，油條和豆?jié){這一“cp”在早餐榜上一直排名靠前，不過，從該數(shù)據(jù)看出，兩種單品的優(yōu)先選擇度，加起來也敵不過面包。面包是否干掉了油條?

　　北京巖少餐飲管理有限公司常務副總王萌認為，這說明了大眾對于新鮮生活方式的接受程度比較高。而且，烘焙企業(yè)的數(shù)量一直在增加，在固有的市場容量下，勢必會對傳統(tǒng)早餐的市場進行分割占有。

　　并且，隨著城市的建設與規(guī)劃，裝修精致的面包房隨處可見，而傳統(tǒng)的豆?jié){油條的攤位隨著城市建設越來越少，在這種大環(huán)境下，面包干掉豆?jié){油條也就不奇怪了。

　　方大同胡辣湯品牌創(chuàng)始人康長喜卻不認同這一說法。他認為，從數(shù)據(jù)上看，2016年，中國前十名面包企業(yè)大多數(shù)為包裝面包，也可稱其為零食;而豆?jié){油條為即食類產(chǎn)品，所以不能一概而論。

　　目前中國餐飲市場的老大依然是肯德基，而非麥當勞。大家看看肯德基早餐與麥當勞早餐的品類就會發(fā)現(xiàn)端倪：油條、豆?jié){、甜咸粥品已襲面而來。在早餐方面，肯德基的中式傳統(tǒng)化更為明顯，這說明什么?這就是趨勢。

　　桃園眷村品牌部經(jīng)理王樹嘉分析，造成這種現(xiàn)象的原因是，面包作為早餐，更符合現(xiàn)代人對于便捷性和即食性的功能性需求。而且，面包店的環(huán)境也比傳統(tǒng)早餐鋪位的環(huán)境更優(yōu)越。

　　因此，他也不認為面包品類在早餐市場有任何的優(yōu)越性。因為早餐市場本身就是各種經(jīng)營業(yè)態(tài)鱗次櫛比，并非是面包干掉了豆?jié){油條，而是好的消費體驗干掉了差的消費體驗。消費者現(xiàn)在愿意走進更有腔調(diào)的早餐餐廳，為早餐付出好幾倍的溢價。在這個過程里，體驗成為非常重要的需求。

　　面包能否繼續(xù)干掉包子?

　　據(jù)美團點評研究院聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參推出的《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示，面包、甜點目前備受“80后”“90后”歡迎，且豆沙包、肉松包、軟歐包、抹茶芝士面包等烘焙食品正越來越脫離傳統(tǒng)意義的零食，起到代餐的作用。

　　而從數(shù)據(jù)上看，面包和包子的“優(yōu)先選擇度”數(shù)據(jù)之間差距并不大。那么，面包未來的上升空間有多大?

　　北京巖少餐飲管理有限公司常務副總王萌認為，人們在接受新生活方式的同時不一定會放棄原來的生活方式，而且包子和面包屬于截然不同的兩種生活方式，這兩種生活方式是可以共存的。

　　當然，與包子相比，面包代表的烘焙行業(yè)發(fā)展前景是巨大的。中國人口基數(shù)大，居民收入和生活水平也在提高，市場容量較大，且待開發(fā)程度較高。不過，目前烘焙市場存在一定的同質(zhì)化，如果能有新興的模式或類型，這個市場還會再一步進行開發(fā)。

　　方大同胡辣湯品牌創(chuàng)始人康長喜認為，選擇油條還是面包，取決于消費者在諸多條件干預下的消費選擇。

　　比如，對從地鐵站出來的白領(lǐng)來說，早餐有有麥當勞和面包新語，排隊就能買到;如果趕時間又不是特別趕的話，也可以去便利店;特別趕時間又不想排隊，則可以光顧放心早餐和小販。

　　消費者不喜歡你的產(chǎn)品?是因為你還沒撩到他們的G點

　　目前來看，中國的早餐消費市場非常大，從星巴克、麥肯等巨頭紛紛切割早餐市場這塊蛋糕，就可以看出。

　　“我認為包子、油條等傳統(tǒng)類早餐品類的生命線會很長。如果消費者不喜歡，那是因為你還沒撩到他們的G點。”康長喜認為，“而傳統(tǒng)早餐要做的，是賦予品牌新的活力，新的模式以及新的體驗，才能贏得消費者的認可，這也是方大同胡辣湯從1.0升級到3.0版本的原因。當你走到顧客前面半步，就證明你已經(jīng)贏了。”

　　王萌分享了同樣的觀點。牛角村這一品牌為了贏得消費者認可，“會進行市場調(diào)研，根據(jù)這個區(qū)域消費者的口味偏好來進行產(chǎn)品的研發(fā)，以添加新的觸點。而針對辦公區(qū)這種消費者較固定且穩(wěn)定的區(qū)域，通常會進行大客戶維護，并且通過不定期的活動來增強客戶粘度，建立顧客忠誠度。”

　　對于如何建立好的早餐餐飲品牌，塑造用戶黏性，王樹嘉也簡單總結(jié)了三點：首先是環(huán)境體驗，其次是產(chǎn)品體驗，最后是社交體驗。

　　以產(chǎn)品體驗為例，桃園眷村打破了中式早餐店的定勢思維。從豆?jié){油條這些最普通的食物本身，到菜名設定，都追求返璞歸真。“去掉那些華而不實的部分，保留最原汁原味的味覺體驗，同時在口味上改良賦新。”