不知何時(shí)，生煎包火了，大街小巷隨處可見(jiàn)生煎包的店鋪。它皮酥汁濃、肉餡香醇，輕輕咬上一口滿嘴的湯汁。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)真是幸福感爆棚，因此其廣受消費(fèi)者的青睞。

 

。俗話說(shuō)皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品。這就說(shuō)明在包生煎包的時(shí)候，底部不能過(guò)厚；而在煎的時(shí)候也要掌握火候，要把外皮底部煎出金黃色；后在上面撒上芝麻及蔥花。
 

 

 

沁香園生煎包培訓(xùn)做法步驟：

 

面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺。

1．豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時(shí)，然后放涼凝固成凍；

 

2.溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時(shí)，即成半發(fā)酵面團(tuán)；

 

3．肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個(gè)方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料；

 

4．將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子；

 

5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲時(shí)，撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。

 

 

小貼士：

很多人肯定不知道在冬天的時(shí)候，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開(kāi)胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

 

生煎包制作起來(lái)不僅講究精致，而且還需要一定的技術(shù)性。而在小吃培訓(xùn)中可以全面的掌握生煎包的制作技巧，例如平底鍋抹油后，怎么把包子整齊擺好；煎的時(shí)候火候大小；水什么時(shí)候放比較好；當(dāng)?shù)撞砍适裁瓷涂梢匀〕?；而且生煎包皮有脆有綿、餡亦爛亦酥，口感會(huì)相差很大；這些都需要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)才能夠做的更加精致。

 

如果你想要更加詳細(xì)的了解關(guān)于各類小吃的制作技巧，可以登陸沁香園小吃網(wǎng)站咨詢網(wǎng)站客服人員，或者加沁香園小吃培訓(xùn)的微信號(hào)，另外，隨時(shí)歡迎實(shí)地考場(chǎng)，先品嘗后報(bào)名。