萬(wàn)州烤魚(yú)是重慶的特色菜。萬(wàn)州烤魚(yú)腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛(ài)。萬(wàn)州烤魚(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。品種多樣，麻辣，泡椒，香辣，豆鼓，酸菜，蔥香，醬香等十幾種口味！

　　【培訓(xùn)流程】：

　　1、熟練掌握麻辣烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)等各類(lèi)味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。

　　2、熟練掌握烤魚(yú)的加工處理和片魚(yú)時(shí)的刀工技術(shù)。

　　3、熟練掌握腌泡烤魚(yú)時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。

　　4、熟練使用烤魚(yú)的工具和烤魚(yú)時(shí)火候掌握。

　　5、熟練掌握各味型烤魚(yú)的調(diào)料配制技巧和絕密配方。

　　6、熟練掌握烤魚(yú)需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

　　7、熟練掌握烤魚(yú)裝盤(pán)技巧，點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。

　　8、熟練掌握魚(yú)的碳烤及無(wú)煙烤魚(yú)技術(shù)。

　　9、無(wú)渣烤魚(yú)及有渣烤魚(yú)烹飪技術(shù)，烤魚(yú)增香方法。

　　10、擺攤、夜市大排檔、開(kāi)店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。

　　【品種包含】：香辣味烤魚(yú)、麻辣味烤魚(yú)、豆鼓味烤魚(yú)、剁椒味烤魚(yú)、酸菜味烤魚(yú)、魚(yú)香味烤魚(yú)、蒜香味烤魚(yú)、泡椒酸蘿卜烤魚(yú)、醬香味烤魚(yú)、雞汁杏鮑茹烤魚(yú)、蔥香味烤魚(yú)、雙椒味烤魚(yú)、怪味烤魚(yú)、椒鹽味烤魚(yú)。

　　【烤魚(yú)介紹】：

　　烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，提到烤魚(yú)，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú)，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

　　【烤魚(yú)特點(diǎn)】：

　　外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　【烤魚(yú)市場(chǎng)前景】：

　　烤魚(yú)以特殊的制作工藝和配理而名揚(yáng)中外，其風(fēng)味獨(dú)特、香味濃、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來(lái)外皮奇香，魚(yú)肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚(yú)中”的燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚(yú)中，魚(yú)骨酥脆，即有魚(yú)的鮮香，又有料的醇香，深受廣大顧客喜愛(ài)。

　　【烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)模式】：

　　1、擺攤：：菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車(chē)站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等

　　2、街邊店經(jīng)營(yíng)，臨街門(mén)面：：居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街

　　烤魚(yú)采用先烤后燉的獨(dú)特烹飪手法，不僅借鑒了燒烤原有的風(fēng)格，結(jié)合火鍋獨(dú)特的烹飪手法。在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚(yú)的新時(shí)尚。整個(gè)烹制香料均采用純天然中藥材，烤制過(guò)程精細(xì)，有效防止因低溫或高溫對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到大化，達(dá)到婦女美容健身，兒童健腦，男人強(qiáng)筋健骨的功效，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。

　　【學(xué)習(xí)過(guò)程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

　　第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

　　第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)