餐飲如何定位最賺錢

隨著社會(huì)的發(fā)展，各種各樣的店鋪競(jìng)相出現(xiàn)，這些店鋪涉及我們的衣、食、住、行等多個(gè)領(lǐng)域，占據(jù)了我國(guó)市場(chǎng)，并逐漸促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲方面，也是其中比較賺錢的一個(gè)行業(yè)，近年來(lái)，餐飲領(lǐng)域具有良好的市場(chǎng)前景，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，占據(jù)我們城市的每個(gè)角落，吸引許多企業(yè)家和投資者加入這一行業(yè)，使得這一行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加大，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展?fàn)顩r，雖然餐飲界發(fā)展?jié)摿薮?，但有的產(chǎn)業(yè)賺錢，有的不賺錢，那么餐飲如何定位最賺錢？

餐飲如何定位最賺錢？

主要體現(xiàn)在以下五個(gè)方面： 

1.速度

天下武功唯快不破，一快可遮百丑。在商業(yè)模式還沒(méi)有構(gòu)建完整的時(shí)候，速度快便是你的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：當(dāng)別的餐廳還在裝修時(shí)，你的店已經(jīng)開(kāi)業(yè)賺錢，由此你就具備了一定的資金回籠優(yōu)勢(shì)及相應(yīng)的資源利用優(yōu)勢(shì)。 

2.品牌

難被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手超越，意味著很難被復(fù)制。餐飲企業(yè)最難被復(fù)制的當(dāng)屬品牌，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)才是競(jìng)爭(zhēng)的最高階狀態(tài)。 著名烤魚(yú)連鎖品牌?江邊城外?原名為?巫山烤全魚(yú)?，在催紅烤魚(yú)品類的同時(shí)，讓?江邊城外?創(chuàng)始人李長(zhǎng)江最為困擾的就是品牌同質(zhì)化業(yè)態(tài)所帶來(lái)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。為此，2006 年李長(zhǎng)江正式將?巫山烤全魚(yú)?更名為?江邊城外?，并開(kāi)啟了規(guī)?；陌l(fā)展路徑，這是江邊城外品牌定位的第一步，也是其構(gòu)建自身競(jìng)爭(zhēng)壁壘的重要一步。 品牌是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的最重要優(yōu)勢(shì)。離開(kāi)品牌，一切你所構(gòu)建起的餐廳“特征”都將失去表達(dá)的載體，所有努力也都會(huì)付諸東流。 

3.模式

好的商業(yè)模式應(yīng)該能像癌細(xì)胞一樣自我裂變，吸收周圍環(huán)境中的能量。雖然這種比喻讓你不舒服，但癌細(xì)胞如今卻是最具生命力的組織形式之一，而哪個(gè)老板不希望自己的生意也如此有裂變能力呢? 提起重慶的九宮格老火鍋，很多消費(fèi)者頭腦中出現(xiàn)的第一個(gè)品牌就是寬板凳老灶火鍋，但因商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題和自身發(fā)展的考量，寬板凳老灶火鍋于2015年2月正式更名為井格老灶火鍋。CEO王一達(dá)在拿回商標(biāo)權(quán)之后，表示不再啟用寬板凳這個(gè)品牌，因?yàn)閷?duì)于井格而言，寬板凳已經(jīng)成為過(guò)去。 井格老灶火鍋的商業(yè)模式十分清晰——重慶九宮格老火鍋的產(chǎn)品特色在火鍋品類中極具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，價(jià)格切中主流消費(fèi)帶，主打年輕人朋友聚會(huì)的品牌理念，適合進(jìn)入全國(guó)的購(gòu)物中心和熱門地區(qū)連鎖開(kāi)店。只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)、因地制宜，快速擴(kuò)張的戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)可期。 獨(dú)特的商業(yè)模式，是井格老灶火鍋在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的火鍋市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟的優(yōu)勢(shì)所在。毫無(wú)疑問(wèn)，模式高效、管控得力，會(huì)讓生意運(yùn)轉(zhuǎn)地更加快速有效，從而加快餐廳擴(kuò)張的節(jié)奏，甚至為餐廳節(jié)省大量成本。 

4.產(chǎn)品 

菜品好吃是餐企的命門，然而在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境中，任何市場(chǎng)反響好的產(chǎn)品都比較容易被復(fù)制。如今已是酒香也怕巷子深的時(shí)代，僅僅菜品好吃還不夠，好產(chǎn)品一定要建立在優(yōu)秀的商業(yè)模式和相應(yīng)的品牌模型中。只有通過(guò)產(chǎn)品建立起餐飲企業(yè)的品牌感，才能最終打造一門更好的生意。道理很簡(jiǎn)單，星巴克的咖啡很好喝，在星巴克咖啡廳里的售賣單價(jià)并不便宜，但如果你把星巴克的咖啡裝在一個(gè)普通的玻璃罐中，在街邊以同樣的價(jià)格售賣，顯然大部分消費(fèi)者都不會(huì)買單。 

5.創(chuàng)始人

從宏觀角度來(lái)看，餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)早期的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)其實(shí)是創(chuàng)始人。作為創(chuàng)始人，當(dāng)你足夠熱愛(ài)你要做的事情時(shí)，你會(huì)用心地將這件事情做到最好，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也就無(wú)法輕易超越你。相反，如果創(chuàng)始人的心態(tài)比較浮躁，沒(méi)有認(rèn)真地經(jīng)營(yíng)餐廳，即便前期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)再明顯，也難以保持太長(zhǎng)時(shí)間。 商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，永遠(yuǎn)不要低估你可能面臨的競(jìng)爭(zhēng)局面。當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)的真正含義并不是貶低客戶，而是要不斷抬高自己。餐廳只要具備了獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并將其發(fā)揮到極致，就能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。因此，餐廳一定要在定位階段找到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)根據(jù)目標(biāo)客群的需求進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整和匹配。

餐飲如何定位最賺錢？通過(guò)以上內(nèi)容，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題都有了一定的認(rèn)識(shí)，餐飲定位最賺錢的問(wèn)題涉及了產(chǎn)品、模式、品牌、速度、創(chuàng)始人等多個(gè)方面，創(chuàng)始人是一個(gè)起的精神領(lǐng)袖，指導(dǎo)著企業(yè)的進(jìn)步方向，品牌是一個(gè)企業(yè)的門面，吸金的重點(diǎn)，產(chǎn)品是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，正確的、合理的經(jīng)營(yíng)模式，是保證一個(gè)企業(yè)賺錢的關(guān)鍵，保持高效、快速、有效的工作作風(fēng)和服務(wù)態(tài)度，是吸引客人的關(guān)鍵，只有從這幾個(gè)方面多管齊下，才能確保賺錢。