根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，做為一名合格的餐飲經(jīng)營者，能讓餐廳生存并能得到發(fā)展，餐飲經(jīng)營者與管理者的心里素質(zhì)要求非常高?，F(xiàn)介紹以下幾類需要承受的心理壓力。

一、 不畏辛勞的心理準(zhǔn)備

餐飲業(yè)的在老北京被稱作勤行，意思就是閑不下來的行當(dāng)。早上睜開眼睛就開始忙，采購、清掃、擺臺(tái)、備料；客人進(jìn)了門，要招待好了，生怕有什么閃失；晚上要結(jié)賬、清點(diǎn)，核算今天的進(jìn)項(xiàng)，籌劃明天的花消，再趕上有拉晚的客人，等一切都料理完，躺下還沒睡實(shí)在，又要起來忙活新的一天，周而復(fù)始。餐廳老板的累，不是賣把子力氣出身痛快汗那種體力上的累，而是從心里感到疲乏甚至愿無厭倦那么一種累。如果挺不住，就已經(jīng)先輸了三分，更何談經(jīng)營成功。

二、 承受委屈的心理準(zhǔn)備

餐飲業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，過去被視為是伺候人的工作?，F(xiàn)在雖然有了大的變化，從業(yè)者甚至很受尊重，但仍然有少數(shù)顧客存在歧視行為或惡意尋釁。在餐飲業(yè)中有句格言：“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，就是說在大多數(shù)情況下，不要與顧客發(fā)生無謂的爭執(zhí)，而是要忍氣吞聲，盡管有理的是你。中小餐廳發(fā)生客大欺店的現(xiàn)象是比較常見的，有個(gè)把難伺候的顧客也是正常的，為了生意，必須學(xué)會(huì)把這口氣咽下去。

三、 做好被牽扯進(jìn)全部精力的心理準(zhǔn)備

你會(huì)犧牲掉休息，犧牲掉娛樂，犧牲掉許多許多。員工、設(shè)備、材料、資金、安全、顧客……..，每天你都會(huì)被無數(shù)的事情塞滿頭腦，根本無暇他顧。所以要學(xué)會(huì)的抵御誘惑，集中精力干好自己眼前的事情，否則撿不到別人的西瓜，自己的芝麻也會(huì)丟掉。

四、 做好獨(dú)自承受困難的準(zhǔn)備。

不像在單位或者大一些的公司，對(duì)內(nèi)對(duì)外掛各項(xiàng)事宜都有專人或?qū)ｉT的部門去處理；而你是里里外外一把手，所有的事情都要自己去扛。你會(huì)遇到面對(duì)困難無人商量，獨(dú)自一個(gè)流淚到天這的時(shí)候；還會(huì)遇到許多問題一齊出現(xiàn)在你面前，仿佛世界末日來臨般的時(shí)候。你必須有足夠的堅(jiān)強(qiáng)、果敢以及耐心，才能不斷克服困難，踏上成功之路。