飲食文化的雅與俗，與餐飲的吸引力和餐飲的價格毫無聯(lián)系，關(guān)鍵在于獨特性、惟一性和對口性；在于個性化、差異化和體驗化。不同的餐飲產(chǎn)品有其不同的文化內(nèi)涵，要求餐飲的產(chǎn)品設(shè)計有更深層次的文化內(nèi)涵和立意更高的創(chuàng)新能力。尋找品位文化，挖掘品位文化，設(shè)計品位文化，制作品位文化的產(chǎn)品和服務(wù)，是餐飲市場定位的頭等大事。
　　
　　（一）飲食雅文化
　　
　　飲食雅文化又稱“精英文化”。歷史上是由上層社會所創(chuàng)造的，屬于統(tǒng)治階級地位的飲食文化。飲食雅文化分為四個層次，即哲學(xué)層次、科學(xué)層次、藝術(shù)層次、物質(zhì)層次。飲食雅文化的思想與哲理，集中反映在處理食與自然、食與社會、食與健康、食與烹調(diào)、食與藝術(shù)等方面，是中國飲食文化的瑰寶。飲食雅文化的科學(xué)層次的核心是科學(xué)觀念和事物結(jié)構(gòu)。飲食雅文化的藝術(shù)層次是為滿足社會人的生存與心理需要而存在的審美思想，體現(xiàn)在“質(zhì)、香、色、形、器、味、境、趣”等飲食享受追求方面。
　　
　　（二）飲食俗文化
　　
　　飲食俗文化，又稱“平民飲食文化”。它產(chǎn)生于平民階層，具有相對的穩(wěn)定性和經(jīng)久的傳承性，歷史悠久，內(nèi)涵較為豐富。飲食的俗文化分為層俗層次、審美層次、心理層次。飲食民俗是一個國家或地區(qū)、一個民族世世代代傳襲的基層飲食文化。透過飲食民俗層次可以觀察飲食俗文化的內(nèi)在精神和本質(zhì)特征。飲食俗文化的審美層次是平民大眾的飲食審美趣味。在中國飲食文化中，飲食雅文化與飲食俗文化既并行發(fā)展，又相互沖突，相互依存，并且組合成為一個有機整體；二者雖涇渭分明，但又難以截然分開，只能從宏觀上、從內(nèi)在精神上去把握它們的各自內(nèi)涵。北京有一家制作御膳的飯店，集中了中國五千年養(yǎng)生飲食的精華，并融入了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)，以四季五補、陰陽平衡為基礎(chǔ)，創(chuàng)造并實踐生態(tài)餐飲學(xué)說。生態(tài)餐飲就是要把飲食作為人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過四季來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境，體現(xiàn)了雅文化的飲食科學(xué)觀念和飲食哲理。