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桶子雞是河南開封特色小吃。桶子雞系開封特產(chǎn)名菜,它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞,采用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。要求雞身肌肉豐滿,脂肪厚足,胸肉襠油較厚為較佳,用百年老湯浸煮,約二小時即可,食用時,把雞分為左右兩片,每片再分前后兩部分,剔骨斬塊裝盤,吃起來脆、嫩、香、鮮具備,別有風(fēng)味。桶子雞較好的部位是雞大腿,味道香,口感好,幾個雞大腿切成細(xì)片,是涼菜中的上等品。
由于桶子雞本身的特點就有一個脆字,注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊,啃來啃去,也不是撕成幾半,大口的去咬,桶子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時候夾起無骨的肉片,細(xì)細(xì)嚼來,越嚼越香。從這一點來看,桶子雞并非是一個讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。
天津一手鮮在教學(xué)過程中,師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格,需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料,現(xiàn)場操作教學(xué),每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)不限制學(xué)習(xí)時間。包教包會,學(xué)會為止。一般3--5天左右,視個人情況而定。學(xué)校有男女宿舍,被褥空調(diào)都有,吃住免費(fèi),學(xué)會為止。
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