世界杯來啦!有的餐廳摩拳擦掌，躍躍欲試;有的餐廳卻茫然無措，無動(dòng)于衷。

　　同樣是開餐廳，營銷的差距咋就這么大呢?

　　1營銷不好做，餐飲人陷困局

　　2018年俄羅斯世界杯開賽在即，各路餐飲企業(yè)紛紛亮劍世界杯營銷為品牌宣傳造勢。

　　吉野家迎合世界杯賽事，推出新品買一贈(zèng)一活動(dòng);快餐品牌麗華推出“麗華深夜食堂”板塊，專注于比賽期間的宵夜市場;燒烤品牌豐茂串店與蒙牛合作進(jìn)行世界杯門票抽獎(jiǎng)活動(dòng)，刺激消費(fèi)者參與營銷。

　　△吉野家世界杯活動(dòng)

　　當(dāng)一些餐飲企業(yè)準(zhǔn)備乘著世界杯的東風(fēng)大展拳腳時(shí)，卻也有很多餐飲企業(yè)茫然無措，不知如何是好。

　　記者走訪了近30家中小型餐飲企業(yè)，關(guān)于不做世界杯營銷的理由大致可分為三類。

　　△餐廳不做營銷的理由

　　這些餐飲企業(yè)對世界杯熱點(diǎn)的茫然，實(shí)際影射出了當(dāng)下餐飲企業(yè)在營銷方面普遍面臨著營銷效果差、不會(huì)做營銷、消費(fèi)者不買賬等痛點(diǎn)。

　　對此，不少業(yè)內(nèi)人士總結(jié)性地將這三者歸納進(jìn)盲目營銷、無效營銷、過度營銷等怪圈之中。

　　2營銷怪圈一：盲目

　　撇開品牌做營銷，粘性弱效果差

　　對于很多初涉餐飲行業(yè)或不擅長營銷的餐飲人來說，他山之石為我所用成為了營銷實(shí)施的不二法則。在看見同行營銷做得好，餐廳客流涌動(dòng)時(shí)，他們往往會(huì)去照搬別人的營銷方式，試圖提高自己餐廳的盈利，但這其實(shí)很容易讓餐廳走進(jìn)誤區(qū)。

　　“我們之前策劃的幾次活動(dòng)效果都不理想，后來照著一家營銷做得不錯(cuò)的快餐門店學(xué)，結(jié)果活動(dòng)期間效益還不錯(cuò)，活動(dòng)一結(jié)束就不行了。”在美食城經(jīng)營一家花蛤粉絲湯的老張對此十分迷惑，同樣的營銷方式，為什么到自己餐廳身上就出問題?

　　在餐飲行業(yè)類似老張這種情況的并不鮮見。問題根源就在于很多餐飲人完全是為了做好營銷而營銷，盲目學(xué)習(xí)了別人的營銷方式，卻忽視了自身品牌的定位與受眾群。

　　品牌與營銷的契合不當(dāng)意味著餐廳留給消費(fèi)者的僅是過眼云煙的趣味性，并沒有產(chǎn)生與自身品牌相關(guān)的記憶點(diǎn)，從而導(dǎo)致用戶粘性不夠強(qiáng)，活動(dòng)一結(jié)束流量自然也就沒了。

　　3營銷怪圈二：無效

　　缺乏創(chuàng)意，消費(fèi)者不買賬

　　一年365天大小節(jié)日不斷，國際性的節(jié)事活動(dòng)亦是不少，各餐飲品牌總會(huì)蹭著活動(dòng)熱點(diǎn)推出個(gè)性化的營銷活動(dòng)。

　　折扣滿減是目前大多數(shù)餐飲品牌主流的營銷模式，正是由于這樣的營銷方式太過普遍，以至于令諸多餐飲人陷入困局。

　　一家串串鍋連鎖品牌創(chuàng)始人劉青表示：“以前推打折、滿減、買一贈(zèng)一這些優(yōu)惠活動(dòng)，餐廳翻臺(tái)率會(huì)比平常提高4%左右。但可能大家都在做這樣的活動(dòng)，所以現(xiàn)在的效果比之前要差，翻臺(tái)率頂多提高2%。很明顯消費(fèi)者對折扣這種營銷活動(dòng)已經(jīng)提不起興趣了。”

　　△商場買贈(zèng)活動(dòng)無人光顧

　　業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在消費(fèi)主體趨于年輕化，大眾消費(fèi)成本普遍有所提高。在飲食消費(fèi)方面，消費(fèi)者開始更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、餐廳服務(wù)的優(yōu)質(zhì)度，經(jīng)常走低價(jià)折扣的營銷方式已經(jīng)吸引不了消費(fèi)者了。

　　事實(shí)上，包括劉青在內(nèi)的很多餐飲人并不是沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，他們面臨的更深層次難題是如何策劃出更有創(chuàng)意性的東西。

　　“策劃全年的大小營銷活動(dòng)，不帶重復(fù)且又要有效果，實(shí)際上對大多數(shù)餐飲企業(yè)來說存在一定的困難。所以現(xiàn)在只能走一步看一步，慢慢去調(diào)整。”劉青表示。

　　4營銷怪圈三：過度

　　脫離產(chǎn)品，過于專注營銷

　　階段性的營銷會(huì)讓消費(fèi)者感覺眼前一亮，產(chǎn)生新鮮感。頻繁的營銷卻很容易讓餐飲企業(yè)陷入苦惱。

　　深圳一家連鎖餐飲品牌在北京朝陽區(qū)開了第一家門店，經(jīng)營了四個(gè)多月，該品牌創(chuàng)始人老秦又準(zhǔn)備關(guān)店撤回深圳了。

　　“為了讓門店做起來，接二連三推了很多營銷活動(dòng)。一個(gè)月前效果還是很不錯(cuò)的，但后面就沒什么效果了。上次還看到門店員工發(fā)傳單給消費(fèi)者，消費(fèi)者拿到手就一臉煩躁地扔了。”老秦表示，整個(gè)門店經(jīng)營4個(gè)月到現(xiàn)在虧了將近60萬，實(shí)在是虧不起了。

　　針對餐廳的頻繁營銷，記者采訪了市民周某。他表示：“餐廳做活動(dòng)送福利挺好，但如果來來去去都是一樣的產(chǎn)品，活動(dòng)再花樣百出也沒多大的意義。”

　　餐廳的營銷應(yīng)該從消費(fèi)者的角度出發(fā)，消費(fèi)者對餐廳最基本的需求就是產(chǎn)品。如果餐廳一味的依賴營銷來提高盈利，忽略了產(chǎn)品的創(chuàng)新與打磨反而會(huì)適得其反。