破酥包子是云南的漢族風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。真爐藝餐飲創(chuàng)業(yè)平臺結合系列包子培訓課程提供給學員更好的知識。

　　課程安排

       理論學習：

　　1、培訓老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

　　2、詳細解批破酥包技術，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

　　3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

　　實操學習：

　　1、培訓老師進行手把手的實戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓老師在實踐操作過程中，帶領學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

　　3、培訓老師引導學員反復操作，熟練操作破酥包制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價

　　課程制作：

　　1.200克(中筋或低筋)面粉和酵母，放干凈無油無水的盆里，陸續(xù)加110克水，筷子攪合成面團，稍微揉圓，蓋塊濕布，放溫暖的地方發(fā)酵1-1.5小時，至兩倍大)。

　　2.50克豬油和100克面粉，混合揉圓團，放冰箱冷藏。

　　3.鍋放涼水，加點姜片和料酒把豬肉煮熟，煮熟豬肉晾涼后切碎顆粒，加點切粒云腿，小蔥切蔥末。

　　4.油酥從冰箱里取出揉圓，分6等分。發(fā)酵好的面團揉光滑，分6等分，對折下，稍微壓成面餅，包油酥團捏緊，再壓成圓面餅，搟成長條，卷起來，卷好面團蓋上濕布，醒20分鐘。

　　5.這時拌餡料，加少許鹽、醬油、白糖和草果粉拌勻。

　　6.醒好的面團，繼續(xù)搟長條，卷起來，對折壓成包子皮，包餡做包子，冷水上鍋，蒸20分鐘，關火后虛蒸3分鐘即可。

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