在烘焙面包的時(shí)候，很多面包師都會(huì)被下面這個(gè)問題所困擾：“在烘焙的的時(shí)候，是什么使一些人烘焙的面包變硬?”。下面蛋糕培訓(xùn)給出的一些建議也許會(huì)對(duì)你有所幫助。

　　硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開始的時(shí)候面團(tuán)沒有揉好，因此下次當(dāng)你揉面團(tuán)的時(shí)候請(qǐng)按照下面的技巧制作：

　　1.確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

　　2.面團(tuán)捏好，最好揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài)，然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面，最后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

　　3.將面包烤盤放進(jìn)烤箱之前，確保要預(yù)熱烤箱。

　　4.加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙，因?yàn)榕Ｄ棠軒椭姘３秩彳?，而蛋黃能使面包顏色更好看。

　　5.面包的標(biāo)準(zhǔn)烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，除非食譜上有特別說(shuō)明。

　　6.如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使受熱均勻。

　　7.除了個(gè)別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。

　　8.在烘焙之后，立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。