炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。如果你在上海想學習炒菜，那么你一定想知道在上海學習炒菜技術(shù)哪家強?我來告訴你。

　　上海香樂門炒菜培訓機構(gòu)的快餐小炒技術(shù)項目里面包含20道菜的做法，學好這20道菜足夠開個快餐店了。這里的小炒技術(shù)以川湘菜為主，教小炒技術(shù)的師傅擁有多年的教學經(jīng)驗，來本中心學習技術(shù)，有著自己的獨特配方，具有極高的競爭優(yōu)勢; 炒菜培訓老師手把手教學，包教包會，不會再學，學會為止;選擇我們，選擇成功。

　　【培訓內(nèi)容】：

　　1、原材料與輔料的識別與選擇;

　　2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

　　3、正確的拋鍋、顛鍋技術(shù)培訓;

　　4、各種配菜的制作保存工藝;

　　5、主菜和配菜的合理搭配培訓;

　　6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓;

　　7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;

　　8、學習成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝

　　9、學習每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

　　【菜品項目】：

　　魚香肉絲、水煮肉片、木須肉片、辣子雞丁、京醬肉絲、回鍋肉、紅燒魚塊、紅燒大腸、紅燒排骨、紅燒肉、魚香茄龍、西芹百合、紅燒面筋、清炒西蘭花、香菇菜心、家常豆腐、燒腐竹、素三樣、燒油麥菜、麻辣豆腐、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、宮保雞丁、鍋巴肉片 、木須肉、糖醋里脊、腰果蝦仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等

　　【炒菜介紹】：

　　炒菜，可以說是最基本的也是應用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。

　　而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

　　上海香樂門炒菜技術(shù)培訓會教學員如何切菜、如何配菜、如何放料、拋鍋、掌握火候;菜炒到什么樣的成色，師傅會手把手的教我們的學員從原料開始到把一盤色、香、味俱全的菜炒出來為止，如果你僅僅是想自己經(jīng)營個快餐店，那不需要到廚師學校去學個三五年，來上海香樂門炒菜技術(shù)培訓學習小炒技術(shù)你只需幾天就可以把20道菜的技術(shù)學到手，因為我們的師傅都是一對一教學的，每道菜的原料該怎么切、菜該怎么配、怎么炒都會一個一個地教。

　　在上海學習炒菜技術(shù)哪家強?上海香樂門的每一項技術(shù)都是準確比例配方、學員現(xiàn)場實際操作、名師手把手教、入學簽保會合同、隨到隨學、學期不限，學會為止、技術(shù)免費升級、終身技術(shù)免費跟蹤服務。