馬云曾在烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上說：這是一個(gè)摧毀你，卻與你無關(guān)的時(shí)代;這是一個(gè)跨界打劫你，你卻無力反擊的時(shí)代......

　　跨界競(jìng)爭(zhēng)向來不可避免。

　　當(dāng)商業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，“跨界餐飲運(yùn)動(dòng)”也愈演愈烈，不少品牌紛紛著手布局餐飲市場(chǎng)......

　　隨著美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、外賣三巨頭的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)的紅利基本已被收割完畢，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲市場(chǎng)早已不是威脅，而是發(fā)展成了產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)。

　　當(dāng)前，餐飲業(yè)面臨的最大競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由產(chǎn)業(yè)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了跨界經(jīng)營的正面競(jìng)爭(zhēng)。從奢侈品牌、家居賣場(chǎng)、快時(shí)尚領(lǐng)域到便利店、大型商超，跨界做餐飲的案例比比皆是，跨界餐飲早已不是什么新鮮事......

　　跨界組合無處不在

　　1.奢侈品+餐飲

　　近兩年，隨著商業(yè)市場(chǎng)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，越來越多的知名品牌商家開始將觸角伸向餐飲行業(yè)。

　　2015年7月，著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界后，又在上海開設(shè)全球首家餐廳1921Gucci。2016年5月，奔馳在北京三里屯開了一家創(chuàng)意餐廳——Mercedes me，集餐飲娛樂、精品購物、產(chǎn)品展示和試乘試駕于一身，可以說是奔馳在品牌體驗(yàn)方面的跨界力作。2017年又有不少大牌加入到這一跨界陣營中來：今年4月，一線彩妝品牌香奈兒CHANEL在上海開出為期12天的“COCO CAFE” ——“快閃咖啡館”。 在COCO CAFE刷爆朋友圈之后，雅詩蘭黛旗下高端彩妝品牌芭比波朗(Bobbi Brown)也不甘示弱，開了家快閃咖啡店。

　　另外，諸如LV、Prada、愛馬仕、香奈兒等知名品牌，也都先后在甜點(diǎn)店、咖啡店、巧克力店、餐廳等領(lǐng)域有所布局。

　　這樣的跨界讓平時(shí)“高貴冷艷”的大牌多了一絲平易近人的鄰家氣息，例如，一只Gucci包并不便宜，但去Gucci餐廳吃飯，午餐人均只要150元左右。這樣一來，Gucci在加強(qiáng)與用戶的交互體驗(yàn)的同時(shí)也可以實(shí)現(xiàn)自身品牌的創(chuàng)新，吸引更多消費(fèi)者。

　　▲1921Gucci餐廳

　　2.家居賣場(chǎng)+餐飲

　　說起家居賣場(chǎng)做餐飲，就不得不提到宜家家居。宜家家居在上世紀(jì)50年代就開了旗下的第一家餐廳，發(fā)展至今，宜家餐廳已經(jīng)成為旗下的重要產(chǎn)品。據(jù)公開數(shù)據(jù)，宜家餐廳2016年總營收18億美元，達(dá)到美國第二大披薩連鎖店達(dá)美樂2016年?duì)I收總額的75%。

　　在之前的文章中，必讀君也有提到過宜家家居跨界做餐飲的相關(guān)內(nèi)容。

　　實(shí)際上，對(duì)于宜家來說，餐廳的作用遠(yuǎn)不止帶動(dòng)賣場(chǎng)流量、增加顧客的逗留時(shí)間這么簡(jiǎn)單，更重要的是它能通過餐廳健康可口的食物來向家居賣場(chǎng)里的消費(fèi)者傳達(dá)簡(jiǎn)約而精致的生活方式。

　　▲宜家餐廳已成為賣場(chǎng)里的特色區(qū)域

　　3.快時(shí)尚+餐飲

　　作為全球五大快時(shí)尚品牌之一，無印良品(MUJI)于2014年下旬在成都遠(yuǎn)洋太古里開設(shè)了中國大陸首家餐廳，提供簡(jiǎn)餐和咖啡飲品。無印良品跨界餐飲業(yè)態(tài)，其目的不是簡(jiǎn)單地進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)，而是希望通過餐飲的跨界來更全面地將MUJI承載的日本設(shè)計(jì)文化和極致簡(jiǎn)約的生活方式通過全面的生活覆蓋，讓顧客從做出購買行為變?yōu)閮r(jià)值觀上的認(rèn)同。

　　4.便利店+餐飲

　　以7-11、全家、羅森為代表的便利店紛紛開始搶食餐飲市場(chǎng)份額，除了開始售賣熟食、便當(dāng)、飲品以外，還提供加熱服務(wù)，在店內(nèi)設(shè)置堂食區(qū)。以廈門見福便利店為例，除銷售預(yù)包裝食品以外，還設(shè)置了免費(fèi)wifi休息區(qū)、衛(wèi)生間等各種設(shè)施。廈門見福連鎖管理有限公司董事長張利表示，便利店是多邊生態(tài)交易平臺(tái)，提供各種成熟精細(xì)的增值服務(wù)，這是便利店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　▲不少便利店都設(shè)有堂食區(qū)

　　5.大型商超+餐飲

　　2007年，第一家Eataly在意大利都靈開業(yè)，綜合了超市和餐廳兩種屬性，拉開了“超市+餐飲”的序幕。Eataly在門店的布置上非常講究，超市的旁邊就是廚房，確保了食材的新鮮程度，又能向購買商品的顧客演示如何回家料理，一舉兩得。

　　在國內(nèi)，2014年11月，永輝旗下的第一家以“食材體驗(yàn)店”為定位的自營品牌“鮭魚工坊”誕生。它的面世不但發(fā)揮了永輝食品加工的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，還極大地增加了賣場(chǎng)的體驗(yàn)感。隨后，永輝又陸續(xù)推出了“盒牛工坊”、“麥子工坊”、“波龍工坊”等自營餐飲項(xiàng)目。今年1月，永輝又在福州開出了第五業(yè)態(tài)——“超級(jí)物種”，“超級(jí)物種就是未來超市+餐飲，讓消費(fèi)者更能尋味未來生活。”永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道。

　　可以預(yù)見的是，這種未來超市+餐飲的全新業(yè)態(tài)基于互聯(lián)網(wǎng)和全球化的發(fā)展，將是體驗(yàn)消費(fèi)發(fā)展的必然選擇。

　　▲永輝旗下的第五種業(yè)態(tài)——“超級(jí)物種”

　　跨界餐飲的特點(diǎn)

　　1.消費(fèi)需求發(fā)生變化

　　當(dāng)前，我國正迎來新一輪“消費(fèi)升級(jí)”浪潮，消費(fèi)者從應(yīng)付生活轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苌睿瑥奈镔|(zhì)追求逐漸向精神追求靠近。但許多餐飲老板還沒有及時(shí)轉(zhuǎn)變思維，認(rèn)為做餐飲只要做好味道，滿足消費(fèi)者“填飽肚子”的剛需就行了。相反，那些跨界而來的新型餐飲競(jìng)爭(zhēng)者，他們從消費(fèi)者中來，更能跳脫出原有思維，站在上層看到消費(fèi)者的需求變化。也正是這種跨界融合，更能得到身為當(dāng)今餐飲市場(chǎng)主力消費(fèi)群體的“90”“00”后消費(fèi)者的青睞。

　　2.競(jìng)爭(zhēng)者實(shí)力變強(qiáng)

　　以前的餐飲門檻較低，幾乎人人都可以做。但現(xiàn)在來自房地產(chǎn)、廣告、互聯(lián)網(wǎng)的精英人士皆想入局餐飲市場(chǎng)，最典型的例子應(yīng)該算是憑借一篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》，把店開在了宇宙中心五道口，隨后開遍全國的“西少爺”。

　　有著互聯(lián)網(wǎng)公司工作背景的孟斌等人比起普通餐飲老板更懂得怎么進(jìn)行線上營銷，怎么吸引受眾?；蛟S他們?cè)趯?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)上不如你，但思維絕不遜色。一大批高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)人才正在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，這是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

　　▲跨界而來的餐飲人競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力不容小覷

　　3.維度更大更廣

　　之前必讀君與成都味蜀吾火鍋創(chuàng)始人范勤耘交流時(shí)，被問起如何看待“餐飲跨界潮”，他表示，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是更弱而是更強(qiáng)，自己要做的也更多了。以前的競(jìng)爭(zhēng)可能局限在價(jià)格、味道、營銷、選址某一個(gè)方面，但現(xiàn)在你需要全方位、多維度地強(qiáng)化自己的餐廳，尋求差異化，才能在其他行業(yè)的精英對(duì)你進(jìn)行“降維打擊”的時(shí)候存活下來。

　　來自業(yè)內(nèi)的反擊

　　面對(duì)這些來勢(shì)洶洶的跨界競(jìng)爭(zhēng)者，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也主動(dòng)做出了改變。業(yè)內(nèi)的“跨界老司機(jī)”可以說非肯德基莫屬了，不管是炸雞味指甲油還是炸雞形狀的鼠標(biāo)鍵盤，肯德基都在保持自身定位的同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的喜好變化來進(jìn)行改變。近日，肯德基又牽手華為暢想7，搞了一波“跨界營銷”，不僅在手機(jī)后殼上印上“肯德基爺爺”的頭像還預(yù)裝K-Music推出線下餐廳點(diǎn)歌的功能。像肯德基這樣持續(xù)給消費(fèi)者創(chuàng)造驚喜，不斷進(jìn)行品牌更新，才是每一個(gè)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長期“保鮮”的有力途徑之一。

　　▲肯德基與華為進(jìn)行的“30年跨界合作”

　　綜上，與其說有越來越多的品牌“跨界打劫”來降維打擊傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，不如說是他們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)品牌活力，適應(yīng)新的消費(fèi)理念而做出的改變。中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明曾明確表示，“未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)。”因此，可以預(yù)見，跨界合作和跨界發(fā)展將成為通行的做法。

　　各位餐飲人也應(yīng)適時(shí)轉(zhuǎn)變心態(tài)，當(dāng)你躲避不了的時(shí)候，不妨享受它。