鐵鍋燉鵝全國比較有名的，是河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那里的鵝較肥。 為河南信陽市固始縣特產，如今不僅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)都很流行，在北京能看到很多的固始鵝塊火鍋店

固始的鵝塊主要可以分為兩類，一類是城關鎮(zhèn)和回民街為主的鵝塊，因為這一的居民很多信奉，所以他們的鵝塊不含鵝血，主要食用人群是固始縣城的居民，口味比較清淡。第二類是以陳集鎮(zhèn)、蔣集鎮(zhèn)、陳淋子鎮(zhèn)等地區(qū)為代表，這一的鵝塊主要食用人群是農村或者集鎮(zhèn)上的居民，他們只有偶爾逢集的時候才會買回家食用，鵝肉比較貴，所以他們還會買一些加工好的鵝血、鵝內臟等與鵝一起食用，這一帶的鵝塊比較肥美，湯汁一般為原湯為主。

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固始鵝塊培訓流程：

1固始鵝塊設備及用具的購置；

2.固始鵝塊質細嫩牛肉的選購；

3.固始鵝塊湯底秘制配方及熬制；

4.固始鵝塊大料及香料配比；

5.固始鵝塊麻辣湯底的制作；

6.固始鵝塊味碟的配料及調制；

新鄉(xiāng)市美味佳教學二十多年擁有全國各地上萬名學員，值得信賴！雖然他們的年齡、性別、基礎不盡相同，但是他們的目標是一致的，做一份屬于自己的事業(yè)，實現自己的夢想，體現自身價值。新鄉(xiāng)美味佳創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓生涯，積累了豐富的烹飪和管理經驗，做菜以客為先，管理以人為本。中心采用滾動式的教學方式，隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限制，學會為止、師傅親自手把手指導學員實踐，學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術而歸.   

河南省新鄉(xiāng)市美味佳餐飲技術小吃培訓學校

地址：新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁

聯系人：孫老師

學校地址：新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁

乘車路線： 1 河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉(xiāng)市小吃培訓總部即到。   

2新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。     3學校有五部商務專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預約，專車接送。