西點蛋黃酥培訓來南昌酷德！西點蛋黃酥培訓來南昌酷德裱花蛋糕西點培訓學校，南昌酷德裱花蛋糕西點培訓學校匯聚實力的星級名廚師資，專業(yè)的技術研發(fā)團隊，實踐經(jīng)驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，保證技術引領同行。作為一家餐飲創(chuàng)業(yè)培訓機構，前來培訓的學員理應分享優(yōu)質的教學質量，也真正能分享星級名廚，實踐操作包教包會學為止。

　　蛋黃酥制作步驟

　　(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

　　(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

　　(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮

　　(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成

　　(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

　　(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

　　(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來

　　(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成

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