當(dāng)餐飲消費(fèi)在從“吃飽”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意義”的方向上一路狂奔之時(shí)，餐飲人還能固守思維嗎?

　　隨著生態(tài)有機(jī)、休閑體驗(yàn)、文創(chuàng)消費(fèi)、時(shí)尚流行等與餐飲跨界疊加，成為復(fù)合式消費(fèi)新需求和新模式，你需要了解這個(gè)正在興起且大有空間的新風(fēng)口。

　　在消費(fèi)升級(jí)大行其道的當(dāng)下，以健康為前提的“生態(tài)有機(jī)”和“休閑體驗(yàn)”越來越受到消費(fèi)者青睞。

　　對(duì)購買能力較高的都市人來說，餐飲已不僅僅滿足口腹之欲的單一消費(fèi)，而是融合了“多元化場(chǎng)景消費(fèi)、娛樂式休閑體驗(yàn)、生態(tài)健康理念、品質(zhì)化生活方式”等多重需求。

　　有需求就有市場(chǎng)，這種復(fù)合疊加的都市人消費(fèi)需求或?qū)⒋呱惋嫎I(yè)的下一個(gè)風(fēng)口——有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲。

　　有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲或成新風(fēng)口

　　1、有機(jī)健康成為餐飲新風(fēng)口

　　尼爾森近期發(fā)布的《全球健康飲食報(bào)告》顯示：

　　44%的中國人認(rèn)為自己體重超標(biāo);

　　49%的人目前正在努力控制體重;

　　75%的受訪者通過改變飲食控制體重，(全球平均水平64%);

　　82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物(全球平均水平68%)。

　　當(dāng)食品的供應(yīng)量已經(jīng)足夠時(shí)，越來越多的都市人群開始關(guān)注食材的品質(zhì)。

　　當(dāng)更多的郊外農(nóng)莊進(jìn)入人們的視野，一場(chǎng)崇尚有機(jī)天然食材“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的飲食風(fēng)尚，正在都市圈流行開來。

　　“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌(farm-to-table)”，指在選擇食材時(shí)，避開那些工業(yè)化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而購買由農(nóng)夫農(nóng)場(chǎng)通過天然耕作方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，之后再將這些純天然的農(nóng)場(chǎng)品變成菜肴呈現(xiàn)在餐桌之上。

　　這個(gè)理念在歐美已經(jīng)流行多年，近年來這種健康飲食的時(shí)尚風(fēng)潮隨著消費(fèi)升級(jí)被引進(jìn)國內(nèi)大都市，在都市人群中流行開來。

　　而生態(tài)農(nóng)場(chǎng)種植、有機(jī)農(nóng)夫市集、天然健康餐廳都貫穿在這個(gè)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的有機(jī)餐飲鏈條中，為新的餐飲業(yè)態(tài)搭建了一體化供應(yīng)系統(tǒng)。

　　2、場(chǎng)景消費(fèi)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的休閑需求

　　除了能夠提供健康有機(jī)的食材，與其他餐飲消費(fèi)相比，農(nóng)場(chǎng)餐飲還有“場(chǎng)景”和“體驗(yàn)”方面的優(yōu)勢(shì)加持。

　　“當(dāng)產(chǎn)品本身的體驗(yàn)不足以令消費(fèi)者為之買單時(shí)，你必須建立一個(gè)適當(dāng)?shù)?ldquo;場(chǎng)景”以氛圍來烘托產(chǎn)品，來打動(dòng)消費(fèi)者或營造場(chǎng)景性消費(fèi)示范，引發(fā)消費(fèi)上的條件反射。”

　　可以說，如果從消費(fèi)者的需求和行為模型出發(fā)去尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)的場(chǎng)景符合消費(fèi)者的需求空間，那么，一切生意都將變得簡單。

　　以蔬菜現(xiàn)摘現(xiàn)煮為特色的農(nóng)場(chǎng)餐廳，讓平日在滾滾紅塵里繁忙疲憊的都市人回到大自然里，感受滿眼綠意、充滿生命力的環(huán)境，身心得以愉悅放松。

　　此外，各種個(gè)性鮮明的主題農(nóng)莊通過“特色化”、“差異化”的打造，形成特色餐飲，在滿足口腹之欲的同時(shí)，也帶給都市人耳目一新的獵奇感。

　　如何抓住這個(gè)風(fēng)口?

　　1、模式創(chuàng)新：復(fù)合經(jīng)營模式

　　先來看兩個(gè)大陸案例。

　　(1)餐廳+體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/p>

　　樂禾樂活是深圳首家都市泛農(nóng)體驗(yàn)旗艦店，由深圳青禾生態(tài)公司打造，在深圳軟件產(chǎn)業(yè)基地繁華腹地?fù)碛幸粋€(gè)2000多平的場(chǎng)地。

　　餐廳前端從食材種植、收獲、處理成可入口的食物到三餐營養(yǎng)與搭配再到身體調(diào)理，以餐廳消費(fèi)+種植體驗(yàn)+會(huì)議空間的都市農(nóng)場(chǎng)餐飲為運(yùn)營模式。

　　后端生態(tài)農(nóng)莊作為生產(chǎn)基地，為會(huì)員和餐廳提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，并為消費(fèi)者提供休閑體驗(yàn)的空間。

　　樂禾樂活整合都市創(chuàng)意農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的創(chuàng)新模式，將農(nóng)業(yè)、餐飲、養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合在一起打造出“泛農(nóng)”生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　(2)餐廳+零售+體驗(yàn)+教學(xué)模式

　　2016年12月，由農(nóng)科院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專家魏靈玲、北京三里屯CHAO酒店創(chuàng)始人費(fèi)琪、大咖說創(chuàng)始人郝志中，眼神科技CEO陳瑞丹及聯(lián)想集團(tuán)王震峰等共同創(chuàng)立了“全國首家都市農(nóng)場(chǎng)餐廳”——LeafIN。

　　它由三個(gè)部分組成，一部分是餐廳，一部分是生鮮售賣，一部分是農(nóng)場(chǎng)學(xué)校，既賣飯又賣生鮮又授課，開啟“餐廳+零售+體驗(yàn)”模式。

　　采用無土栽培每日供應(yīng)新鮮有機(jī)蔬菜，同時(shí)還出售鮮花、盆栽、甚至是針對(duì)北京霧霾的凈化器。消費(fèi)者可以在餐廳吃飯，也可以買菜回家去做。

　　LeafIN增加的消費(fèi)者體驗(yàn)：

　　舉辦親子活動(dòng)，設(shè)置兒童游戲區(qū)，推廣農(nóng)場(chǎng)學(xué)校概念，吸引更多父母來消費(fèi);

　　周末請(qǐng)花藝師駐場(chǎng)，教授花藝課程，強(qiáng)化引流;

　　陳列蔬菜種植區(qū)域，顧客可以參觀，也可以動(dòng)手采摘，還可以直供餐廳使用，對(duì)綠色有機(jī)餐廳做背書。

　　2、內(nèi)涵創(chuàng)新：文化創(chuàng)意是靈魂

　　說到文創(chuàng)體驗(yàn)，就不得不提臺(tái)灣。

　　深具文創(chuàng)思維的臺(tái)灣休閑農(nóng)業(yè)起源于上世紀(jì)七十年代前后，經(jīng)過30多年發(fā)展，目前已經(jīng)走紅國際市場(chǎng)。臺(tái)灣上規(guī)模的休閑農(nóng)場(chǎng)有3000多家，每年有大約5000萬人次的旅客量。

　　有別于我們對(duì)傳統(tǒng)“農(nóng)家樂”的認(rèn)識(shí)，臺(tái)灣休閑農(nóng)莊主題鮮明、特色突出，注重圍繞一個(gè)核心元素來打造系列產(chǎn)品。

　　比如以薰衣草為主的“心之芳庭”會(huì)提供薰衣草口味的冰淇淋，以奶牛為主的“飛牛牧場(chǎng)”會(huì)提供各種創(chuàng)意款奶制美味……

　　臺(tái)灣南投縣信義鄉(xiāng)的“梅子夢(mèng)工廠”原是單純的梅子種植產(chǎn)業(yè)，后其以文創(chuàng)思維成功轉(zhuǎn)型，發(fā)展成了包括梅子種植、梅子產(chǎn)品加工、梅子特色餐飲、梅子休閑觀光和梅子文化創(chuàng)意在內(nèi)的新興產(chǎn)業(yè)鏈，可謂將梅子產(chǎn)品做到了極致。

　　3、場(chǎng)景創(chuàng)新：更便捷更時(shí)尚

　　丹麥有家開在樓頂?shù)霓r(nóng)場(chǎng)餐廳Stedsans，讓附近社區(qū)以及在都市上班的人群，每日都可以享用到農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的新鮮生產(chǎn)的蔬菜、雞蛋與雞肉。

　　詳細(xì)閱讀：這家開在屋頂?shù)?大排檔" 竟然把米其林餐廳都打敗了!

　　Stedsans餐廳從菜園里收獲了新鮮的食材，直接進(jìn)入廚房就變成了餐桌上的美食。讓顧客不僅能看到食材的原貌，更能嘗到新鮮的味道。

　　這個(gè)餐廳最大的賣點(diǎn)是滿足了現(xiàn)代人對(duì)于回歸自然的渴望，屋頂空間成了人們接近鄉(xiāng)村的便捷途徑。

　　最重要的是，與普通的郊外農(nóng)家樂相比，Stedsans餐廳所在位置更加便捷，場(chǎng)景感上也給人更時(shí)尚、新潮的感覺，這也是吸引消費(fèi)者的重要因素。

　　反思與展望

　　鑒于國內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)餐飲還大多處土氣濃厚的“農(nóng)家樂”階段，升級(jí)版的農(nóng)業(yè)休閑餐飲大有空間。

　　在農(nóng)場(chǎng)與餐飲跨界交互方面，是從農(nóng)場(chǎng)端延伸去做餐飲，還是從餐飲端溯源做農(nóng)場(chǎng)，是兩條截然不同的路徑。這與品牌的創(chuàng)始基因息息相關(guān)，切不可盲目跨界。

　　另外，在看到有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲的優(yōu)勢(shì)同時(shí)，也要注意規(guī)避常見的一些“坑”：

　　比如定位不清或同質(zhì)化、產(chǎn)品過于單一創(chuàng)新不足，缺乏不同板塊的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，文化積淀不夠流于膚淺、營銷傳播不足、交通選址等問題。

　　目前中國的中產(chǎn)階級(jí)約有1.74億人口，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，兼具“健康、休閑、社交、娛樂、觀光”等屬性于一體的有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲大有可為。關(guān)鍵是你抓得住嗎?

　　今日話題：休閑農(nóng)莊餐飲如何做出個(gè)性化、特色化?