一家川菜館，主打菜品是酸菜魚(yú)，無(wú)論口味品質(zhì)都不錯(cuò)，也受到顧客的好評(píng)，但銷(xiāo)量卻上不去。

收到顧客反饋，這個(gè)酸菜魚(yú)，兩個(gè)人來(lái)吃，點(diǎn)一份不夠，再加一個(gè)菜又吃不完。

而經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，至少一半的顧客都是兩人同行，這就比較尷尬。

為了讓顧客有更好的體驗(yàn)，就需要重新調(diào)整?？扇绾握{(diào)整，直接增加分量，還是減少分量，還有沒(méi)有其他辦法？

這時(shí)候，就需要有一套高效完整的任務(wù)處理流程了。

怎么做？

1 確定誰(shuí)來(lái)做，設(shè)置時(shí)間節(jié)點(diǎn)  

做好準(zhǔn)備工作。那么問(wèn)題來(lái)了，誰(shuí)來(lái)解決，什么時(shí)候解決，這就需要兩個(gè)，定人、定時(shí)。

由誰(shuí)來(lái)做，什么時(shí)候做，什么時(shí)候完成。

老板帶頭，后廚解決技術(shù)問(wèn)題，服務(wù)員協(xié)助解決顧客需求分析問(wèn)題。即可開(kāi)始，一周內(nèi)完成。

2 明確要達(dá)到的目標(biāo)和面對(duì)的問(wèn)題  

點(diǎn)菜時(shí)顧客反映：

1、兩人點(diǎn)一份不夠

2、再加菜又會(huì)剩下

顧客怕浪費(fèi)就轉(zhuǎn)而點(diǎn)其他菜品。

目標(biāo)：針對(duì)兩人同行的顧客，他們能夠點(diǎn)酸菜魚(yú)且吃好吃飽，不要浪費(fèi)。

3 頭腦風(fēng)暴，列出可能的方法 

1、減少分量，降低價(jià)格

2、增加分量，提高價(jià)格

3、魚(yú)分量保持不變，增加其他配菜，提高價(jià)格

4、酸菜魚(yú)附贈(zèng)冷品菜品，提高價(jià)格

5、會(huì)員優(yōu)享點(diǎn)酸菜魚(yú)獲贈(zèng)其他菜品，價(jià)格不變

6、……

盡量將所有的可能都羅列出來(lái)，不要怕亂，也不要怕麻煩，這是草稿。

畫(huà)草圖A4紙對(duì)著三次，再打開(kāi)，就會(huì)有8個(gè)格子相出方法的人，不斷問(wèn)自己，如何調(diào)整。

比如，減少分量，降低價(jià)格，減少多少分量，減少魚(yú)的量還是酸菜的量還是都減少，價(jià)格降低多少，是按比例降低，還是略降一點(diǎn)，還是多降一點(diǎn)？其他幾種方法同樣這么做。

參考其他人別的店里面，酸菜魚(yú)是怎么做的，分量是多少，定價(jià)是多少，每家都有什么不同，區(qū)別在哪里，誰(shuí)家賣(mài)得最好，顧客到他們那里都是怎么點(diǎn)的。

大部分時(shí)候你正在苦惱的問(wèn)題，都是前人已經(jīng)解決過(guò)的，都有完美的方案，只不過(guò)你暫時(shí)不知道罷了。把這些信息都搜集起來(lái)。

4 將所有信息方案搜集、投票  

決定將前面的草圖，以及別人的店是怎么做的這些信息全部放在桌面上，讓大家都來(lái)看，這些細(xì)節(jié)上的點(diǎn)，誰(shuí)認(rèn)可誰(shuí)畫(huà)個(gè)圈標(biāo)起來(lái)。

在所有人都畫(huà)完之后，去除沒(méi)被選中的，然后將選中的這些點(diǎn)組合起來(lái)，最終匯總成備選投票方案。

讓所有人進(jìn)行投票，只能單選。

最終，經(jīng)過(guò)投票，勝出的方案是保持魚(yú)的分量不變，增加其他配菜，適當(dāng)提高價(jià)格，重新起個(gè)名字，配菜，增加黃瓜，土豆，凍豆腐，鵪鶉蛋、火腿腸，同時(shí)新品設(shè)置會(huì)員專享價(jià)，點(diǎn)新品可享受10%優(yōu)惠，折后價(jià)格略高于原來(lái)的酸菜魚(yú)。原來(lái)的酸菜魚(yú)繼續(xù)售賣(mài)。并同時(shí)上線團(tuán)購(gòu)套餐，團(tuán)購(gòu)套餐價(jià)格略高于會(huì)員折后價(jià)。

5 確定方案后，后廚試制  

五、試制確定方案后，后廚進(jìn)行了試制，第一次只做好后口味沒(méi)什么問(wèn)題，但在流程上，因?yàn)樵黾恿所g鶉蛋，需要提前煮制、剝皮，比較耗費(fèi)時(shí)間，而且店里其他菜品也沒(méi)有鵪鶉蛋，需要額外采購(gòu)。

6 優(yōu)化、改進(jìn)  

為了提升效率，將鵪鶉蛋更換為魚(yú)蛋，冷凍成品，與凍豆腐一樣只需要下鍋略煮即可，速度快。

增加配菜后，同時(shí)需要增加調(diào)味料的量，需要進(jìn)行量化，保證出品穩(wěn)定。

7 邀請(qǐng)顧客來(lái)品嘗，驗(yàn)證效果，滿意才付錢(qián)  

再次邀請(qǐng)顧客來(lái)，請(qǐng)顧客對(duì)新品進(jìn)行品嘗，如果顧客滿意，就讓顧客掏錢(qián)買(mǎi)下來(lái)，如果不滿意，就不用付錢(qián)。邀請(qǐng)時(shí)候每個(gè)顧客可以帶一個(gè)同伴來(lái)，每次5組顧客，分四次測(cè)試。

8 統(tǒng)計(jì)顧客反饋，二次優(yōu)化  

八、統(tǒng)計(jì)顧客的反饋，若付款率不足一半，證明產(chǎn)品有問(wèn)題，根據(jù)顧客意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整，若付款率超過(guò)一半，即表示產(chǎn)品已經(jīng)滿足需求，可以直接上架，至此，整個(gè)流程結(jié)束。

總結(jié)及提示：

1、做好準(zhǔn)備工作

2、明確問(wèn)題和目標(biāo)

3、頭腦風(fēng)暴

4、決定

5、測(cè)試

6、優(yōu)化

7、驗(yàn)證

8、二次優(yōu)化

9、解決問(wèn)題

這個(gè)流程，不僅適用于這個(gè)簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)的問(wèn)題，同樣適用于解決其他問(wèn)題。靈活變通的使用，一定會(huì)讓你獲得更好的效果。

驗(yàn)證環(huán)節(jié)的購(gòu)買(mǎi)，可以給顧客說(shuō)，如果覺(jué)得不錯(cuò)今天付錢(qián)了，這道菜就存在會(huì)員卡上，隨時(shí)來(lái)都可以消費(fèi)，沒(méi)有限制。  

這個(gè)環(huán)節(jié)根據(jù)自己情況而定，必須點(diǎn)是一定要掏錢(qián)，掏錢(qián)才是真正的認(rèn)可，喊口號(hào)的都是看熱鬧的。 用這么費(fèi)事嗎？

用不用在個(gè)人，天資聰明能力強(qiáng)的，也許不需要這么麻煩。

但任何一個(gè)變動(dòng)，都可能牽一發(fā)動(dòng)全身，所以再改變之前的準(zhǔn)備越細(xì)致，最終得到的結(jié)果就越有效。

還有人可能會(huì)說(shuō)，問(wèn)題和目標(biāo)，不應(yīng)該是酸菜魚(yú)銷(xiāo)量不佳，提升酸菜魚(yú)銷(xiāo)量嗎？

這只是表象，更深一層的是酸菜魚(yú)沒(méi)有滿足顧客的需求，一旦滿足了，顧客自然會(huì)點(diǎn)，那銷(xiāo)量自然就上去了。不用你強(qiáng)拉銷(xiāo)量。