一般人對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)者的印象往往是“八面玲瓏”、“看人下萊碟”，常人似乎很難做到。所以，一個(gè)好的餐館經(jīng)營(yíng)者必須達(dá)到“眼觀六路，耳聽(tīng)八方，膽大心細(xì)，遇事不慌”的境界，但這些都是在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中一步一步磨煉出來(lái)的。一個(gè)稱(chēng)職的餐館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備如下素質(zhì)：
　　
　　①開(kāi)朗、外向，有一定的管理能力。
　　
　?、诔钥嗄蛣?，不怕困難。
　　
　?、凵朴趯W(xué)習(xí)和總結(jié)，有應(yīng)變能力。
　　
　?、軋?jiān)強(qiáng)，隨機(jī)應(yīng)變，善于協(xié)調(diào)和調(diào)動(dòng)員工的積極性，具各良好的公關(guān)和交際能力，眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)。
　　
　　歸納起來(lái)，理想的餐館經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)，實(shí)際上是由品質(zhì)、性格、能力和經(jīng)驗(yàn)四個(gè)方面組成的。顯然，品質(zhì)和性格是先天形成的，而能力和經(jīng)驗(yàn)則是從后天取得的。具備優(yōu)良的品質(zhì)對(duì)從事任何事業(yè)都是必要的，而且還要不斷予以完善，這是做人之本。許多成功的經(jīng)營(yíng)人士都表達(dá)過(guò)“做生意，首先要學(xué)會(huì)做人”的思想，充分說(shuō)明了品質(zhì)的重要性。過(guò)人的能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)是在實(shí)踐中不斷提高和積累的，性格上的缺陷則可以通過(guò)鍛煉得以改善，并且是可以由能力和經(jīng)驗(yàn)予以彌補(bǔ)的。
　　
　　沈陽(yáng)有一家“小土豆”餐館，其創(chuàng)辦人是一個(gè)下崗工人，是一個(gè)非常本分、老實(shí)的人，可以說(shuō)他以前的管理和經(jīng)營(yíng)能力、經(jīng)驗(yàn)幾乎是一片空白。下崗后他和妻子用家里的小房子開(kāi)辦了 個(gè)只有十幾個(gè)座位的小餐館，開(kāi)始時(shí)也是慘淡經(jīng)營(yíng)。但是他不氣餒，經(jīng)過(guò)不斷摸索，創(chuàng)出自己口味獨(dú)特的招牌燉菜——大鐵鍋燉小土豆，逐漸吸引了大批的食客，以至有人開(kāi)著豪華車(chē)專(zhuān)程來(lái)品嘗，被譽(yù)為沈陽(yáng)新風(fēng)味。由于生意日漸紅火，他先是盤(pán)下了一個(gè)數(shù)百平方米的大餐館，依然是高朋滿(mǎn)座。經(jīng)過(guò)在實(shí)踐中的學(xué)習(xí)和總結(jié)，他迅速提高了自己的經(jīng)營(yíng)管理水平，并使自己的眼界不斷開(kāi)闊。后來(lái)他開(kāi)始發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，并專(zhuān)門(mén)支持下崗職工創(chuàng)業(yè)，為下崗職工加入連鎖經(jīng)營(yíng)無(wú)償提供管理、經(jīng)營(yíng)知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)。短短的兩年時(shí)間，“小土豆”餐館已發(fā)展成為沈陽(yáng)頗具規(guī)模的連鎖式餐飲服務(wù)公司。這個(gè)實(shí)例告訴我們，素質(zhì)是完全可以通過(guò)實(shí)踐提高的。
　　
　　從另一方面來(lái)說(shuō)，在你從業(yè)之前，有必要全面地測(cè)評(píng)一下自身素質(zhì)，給自己一個(gè)準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，找出自身存在的缺陷和不足，為自己設(shè)立一個(gè)努力的目標(biāo)，并采取切實(shí)可行的方法，使自己盡快達(dá)到勝任餐館管理者的素質(zhì)水平，成為一個(gè)成功的經(jīng)營(yíng)者。